Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
L'Àvia Remei i la passió pel bacallà a Tarragona Ràdio
Salutacions, benvinguda al matí de Tarragona Ràdio i anunci del programa.
Presentació del compromís de rebre l'Àvia Remei i debat sobre llibres de cuina en general.
Factors a considerar: nivell de cuina, publicitat, referències clàssiques (Lledonosa) i el proper llibre oficial de cuina catalana.
Presentació de l’autora, comentaris sobre la seva trajectòria i elogis a la seva capacitat de tallar el bacallà.
Descripció del llibre per a nens (dibuixos, estacions de l'any, utensilis) i resultats d’èxit en famílies.
Importància de deixar que els nens manipulin ingredients, receptes senzilles i experiències de tallers a l’Empordà.
Cuina mediterrània, productes de temporada, fruites madures, i promoció de la cuina feta a casa.
De menjar de pobres a producte gourmet, talls i parts (ventresca, cua) i evolució de la salat i l’assecat.
Explicació dels passos imprescindibles per dessalar el bacallà i assegurar el punt de sal correcte.
Recepta detallada: confitat en oli d’oliva amb all, salsa de tomàquet, panses, prunes i pinyons.
Variacions amb brandada de bacallà sobre endívies, carxofes i altres verdures gratinades.
Tècnica per fer arròs amb bacallà sec i escalivada, pasos de sofregit, temps de cocció i ingredients.
Suggeriments d’usar bacallà sec picat com a condiment, amanides amb olives i taronja, i recomanacions de textura.
Agraïments, reiteració de la cita setmanal i despedida del programa.
Introducció al món dels llibres de cuina
Francesc Lladó comença la tertúlia reflexionant sobre la dificultat de triar un bon llibre de gastronomia. Destaca que cal ser conscient del nivell d'habilitat propi abans de comprar, per evitar llibres professionals que acabaran oblidats a la prestatgeria.
Recomanacions de capçalera
- El llibre de Josep Lledonosa és considerat una "bíblia" per a la cuina domèstica catalana.
- Es manté l'expectativa pel llibre oficial de la cuina catalana coordinat per Toni Massanès.
L'educació culinària de la mainada
L'arribada de l'Àvia Remei centra la conversa en la importància d'involucrar els nens en les tasques de la llar.
"La criatura ha de remenar, li han de deixar fer una croqueta, arrebossar o trencar un ou. Això li dóna pas a aprendre i ser autosuficient."
- L'Àvia Remei presenta el seu llibre per a nens (de 6 a 12 anys) amb dibuixos didàctics de la seva filla.
- Es destaca l'èxit de cursets infantils en restaurants on els nens aprenen a diferenciar productes del camp.
El bacallà: de menjar de pobres a producte de luxe
Es discuteix l'evolució d'aquest peix i la importància de conèixer totes les seves parts:
- La cua i la ventresca: Sovint menystingudes, però són les parts més meloses per la seva gelatina.
- Diferència temporal: Abans el bacallà era assecat a les roques (més intens), mentre que l'actual sol ser més tendre i salat.
- Anècdotes històriques: L'ús de la cua de bacallà per a l'alletament i l'os d'agrafí com a mossegador per a les dents dels nadons.
Tècniques i Receptes Estrella
El Bacallà a la Catedral
Francesc Lladó detalla la seva creació, que combina diverses tradicions:
- 1 Confitat en oli d'oliva amb alls a baixa temperatura (70-80 graus).
- 2 Acompanyat d'un sofregit de tomàquet amb pances, prunes i pinyons.
- 3 Cobert amb una mussolina de maionesa d'alls tendres i gratinat.
L'Arròs de bacallà sec de l'Àvia Remei
Un mètode tradicional per guanyar concursos i recordar la cuina materna:
- Utilitzar bacallà ben sec (sense remullar), escalibat directament al foc.
- Sofregit ric amb ceba, pebrot verd, carxofes i pèsols.
- Cocció ràpida (13 minuts) per deixar l'arròs al punt.