Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006
Subscriu-te
Maridatge de vins per al menú de Nadal
Recomanacions de cava, xampany i vins dolços (brema tardana i sobremadurada) com a aperitiu, amb explicació del grau alcohòlic i el punt de dolçor ideal per a canapès i fruits secs.
Relat de la cata de vins de Jerez (palet crim, canasta) i suggeriments de maridatge amb formatges blaus (cabrales, roquefort).
Explicació de les manzanilles i finos com a aperitiu, consells d’emmagatzematge, elaboració de rebujito i la importància de les botes de Jerez per a l’envelliment de whisky.
Selecció de vins blancs (Milman Chardonnay) i negres amb criança (Tempranillo Rioja: Ostatu, Remellor, Sant Vicente o Montsant: Onicis) per a l’entrada de caldo nadalenc.
Maridatge de marisc amb albariño (Abadía San Campio, Martín Codax, Terres Gaudes) i de capó amb blancs amb criança i grans Priorats per ocasions especials.
Consells per comentar i compartir impressions en obrir ampolles, fomentar la cultura del vi entre convidats i enregistrar els sabors a la memòria.
Instruccions per netejar, salar i congelar espècies com horada per preservar qualitat i facilitar la cuina la Nit de Nadal.
Recomanacions de vins blancs fermentats en barrica i criats sobre mares (Godello, Guitián) o macabeu (Galiu) per peixos en salsa cremosa.
Opcions de vins per peix a la sal o a la planxa: Priorats blancs minerals, verdejos de Rueda, albariños, i altres aromàtics autòctons per acompanayar lluç, rap o horada.
Suggeriments de negres joves i afruitats del Penedès per a plats de peix amb un toc àcid o vinagre, econòmics i molt maridables.
Presentació del Vallventós Chardonnay jove sense fusta com a opció fresca i alegre per a peixos suaus (rap, lluç).
Recomanació de fruita àcida (taronja, mandarina) com a netejador de paladar abans dels dolços de Nadal.
Selecció de moscatell i malvasia de Tarragona amb bona acidesa per maridar fruita i torrons abans del final de l’àpat.
Ús del cava (nivells de dolçor i criança) com a vi versàtil en totes les etapes del menú nadalenc, incloent torrons i amanides.
Guia de Maridatges per a les Festes de Nadal
En aquest episodi, s'ofereix una continuació de la sessió anterior sobre la selecció de vins ideals per a cada etapa del menú nadalenc, des de l'aperitiu fins a les postres, destacant la importància de la cultura del vi a la llar.
Aperitius i Vins Dolços de Benvinguda
- Per començar el tiberi, es recomana sortir del vermut habitual i optar per un cava, xampany o un vi de verema tardana.
- Es detalla la diferència entre els vins de verema tardana (més graduació i sucre natural) i els sobremadurats (raïm pansit), recomanant aquests últims per a postres amb xocolata.
- Una opció sorprenent és el Pale Cream (vi de Jerez pàl·lid i dolç), que marida perfectament amb el formatge blau com el Cabrales o el Roquefort.
Els Segons: Peix i Maridatges Tècnics
- Consells de conservació: Es donen claus sobre com congelar l'orada o el peix (sencer per fer a la sal o ja afiletejat) per evitar la pèrdua de qualitat i estalviar en els preus de Nadal.
- Maridatge per tipus de cocció:
- Peixos amb salsa o crema de llet: Requereixen vins amb cos, com el Godello fermentat en barrica o un Macabeu de l'Olivera (La Galiu). - Peixos a la sal o planxa: Vins més frescos, minerals com els Priorats blancs o els Verdejos de Rueda.
- Vins Negres amb peix: Es trenca el mite i es suggereixen vins negres joves i afruitats del Penedès, que per la seva estructura lleugera no emmascaren el sabor del peix.
Postres i Cava
- Es recomana fer una transició amb fruita àcida (taronja o mandarina) per netejar el paladar abans dels torrons.
- Els Moscatells i les Malvasies són els companys ideals per a la fruita i els dolços.
- El cava es postula com el comodí perfecte per a tot l'àpat gràcies al gra d'acidesa i el carbònic, tot i que s'ha de triar bé entre Brut Nature, Brut o Semisec segons el moment.
"Els vins s'han de beure en el seu moment i no s'han de deixar d'herència; cal que hi hagi rotació a la bodega."