El Concurs de Mestres Romescaires al Serrallo de Tarragona
Benvinguda de l’entrevistador a l’avi Ramon i comentaris sobre la puntualitat i la preparació per a la gravació del dia.
El debat sobre portar davantal o barret romescaire per no mostrar preferències i garantir la transparència del jurat.
Explicació de la data del concurs (16 de setembre), la setmana prèvia a Santa Tecla, i el procés d’inscripció anticipada o de darrera hora per als fogons disponibles.
Descripció dels fogons, cassoles, carbó, oli i rap subministrats als participants, així com la responsabilitat dels concursants de portar el romesco i el condiment secret.
Procés de tast a cegues per part del jurat, ús de vi per netejar el paladar, possible empat i registre de puntuacions anònimes amb números.
Atorgament de diplomes i medalles de “Mestre major Romescaire” i posterior subhasta de les cassoles guanyadores per als assistents.
Descripció de l’ambient d’amistat i celebració a la llotja de pescadors: fum, olor, brindis amb cava o vi i trobada de participants i públic.
Conclusió de l’entrevista amb un avançament dels temes del dia següent (nou aparcament, façanes) i breu interludi amb cançons populars al final.
El Concurs de Mestres Romescaires: Tradició i Secrets
L'avi Ramon explica amb detall com funciona el prestigiós concurs de romesco que se celebra al barri del Serrallo, a Tarragona, generalment una setmana abans de les festes de Santa Tecla. L'episodi se centra en la logística del certamen, la rivalitat amable entre els participants i els secrets culinaris d'aquest plat mariner.
Organització i Logística del Certamen
El concurs està estrictament regulat per garantir la igualtat de condicions:
- Material proporcionat: L'organització entrega a cada participant un fogó de carbó, una cassola per a sis racions, oli i 1,5 kg de rap.
- Prohibicions: No es pot portar res preparat de casa, ni tan sols el brou de peix; tot s'ha de cuinar in situ.
- El Jurat: La deliberació és a cegues (les cassoles només porten un número) per evitar influències, ja que el títol de Mestre Major Romescaire és molt valorat per restaurants i professionals.
Secrets i Errors Comuns a la Cuina
L'èxit d'un bon romesco depèn de petits detalls i de l'experiència de qui el cuina:
- Ingredients clau: Cada concursant aporta el seu "secret", que sol incloure avellanes, bitxo, una mica de cunyac o nou moscada.
- La gestió del rap: L'avi destaca que molts perden perquè el rap deixa anar molta aigua; els experts el segellen o el fregeixen prèviament per controlar la textura de la salsa.
- Errors fatals: Es recorden anècdotes de grans cuiners que van perdre per oblidar posar-hi sal o per distreure's parlant amb el públic.
L'Ambient Festiu al Moll de Costa
Més enllà de la competició, l'esdeveniment és una trobada social entre amics i veïns que aprofiten per esmorzar junts mentre es couen les cassoles. Un cop acabat el concurs, les cassoles se subhasten entre els assistents.
"Hi ha gent que a casa seva és tan o més bona que un professional, però no viu de la professió... a casa seva és el rei."