Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Mercat de Nadal a Tarragona: Productes, preus i consells
Descripció de l'ambient de Nadal al mercat provisional, la funcionalitat de les noves parades i el sistema de premis per als clients com el cotxe i els lots.
Visita a les parades de peix, comparativa de preus de l'escamarlà, rap i mero, i entrevistes amb compradors habituals.
En Francesc Lledó explica una recepta detallada de peix d'escata farcit d'olivada i els temps de cocció segons el pes.
Recomanacions sobre l'ús de parar la taula amb antelació i la importància de dedicar pressupost a vins de qualitat per sobre de la quantitat.
Exploració de la parada de la Patro amb fruites exòtiques (rambutan, carambolo, litchis) i consells sobre l'ús de la pinya a la cuina.
Descripció de l'ús de les garotes (erissons) en la cuina per fer salses i l'estat del marisc viu com el llamàntol al final de la jornada de compres.
Visita al Mercat Provisional de Tarragona
L'episodi ens trasllada a un ambient festiu i vibrant al mercat provisional, on malgrat la pluja, es viu una activitat intensa de compres nadalenques. El mercat es descriu com un espai funció, còmode i decorat amb motius festius, incloent-hi paradistes amb barrets de Pare Noel i el tradicional sorteig d'un cotxe i lots de productes.
Productes Estela i Preus del Peix
S'analitza detalladament l'estat de la peixateria, destacant que, tot i ser dates clau, els preus no es consideren completament desorbitats però sí que han patit increments respecte a la setmana anterior:
- Escamarlans de platja: Molt assequibles, al voltant de 10 €/kg.
- Rap fresc: Aproximadament a 28 €/kg.
- Llagostins: Rodant els 36 €/kg.
- Mero: Un dels més cars, a 48 €/kg.
- Llamàntol i Bou de mar: Han doblat el seu preu en una setmana (de 12 € a 24 € aproximadament).
Consells de Cuina i Protocal a la Taula
En Francesc Lledó ofereix recomanacions per ser un bon amfitrió durant el Nadal:
- 1 Parar la taula: Cal treure les millors estovalles (les brodades per les mares o àvies) i la vaixella especial. Se recomana fer-ho el mateix matí per rebre els convidats amb tot a punt.
- 2 Elaboració del peix: Proposa fer el peix d'escata obrint-lo i farcint-lo amb una olivada casolana (olives negres, oli d'oliva i alfàbrega), acompanyat d'unes patates amb un all i oli suau amb julivert.
- 3 Temps de cocció: 20 minuts pel primer quilo de peix i 10 minuts addicionals per cada quilo extra.
"És el dia de treure aquelles coses especials que guardem... si es tenen, s'han de fer servir."
Gestió de Begudes i Postres
El col·laborador ressalta la importància de destinar fins al 50% del pressupost al vi i el cava. Argumenta que un bon àpat llueix molt més si s'acompanya d'un vi de qualitat, encara que se'n begui menys quantitat.
Pel que fa a les postres, es fa un recorregut per la fruita exòtica i de temporada:
- Pinya: És l'opció més versàtil i econòmica.
- Fruita exòtica: S'esmenten el carambolo (pels seus talls en forma d'estrella), litchis, rambutans i tamarindes.
- Garotes (erissons de mar): Es recomanen per fer salses potents per acompanyar el lluç pel seu intens gust de mar.