Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Santa Tecla: El Chartreuse i el Braç de la Santa
Discussió sobre l’ús del xartrés en còctels, la barreja de sabors àcids i dolços i exemples de combinacions amb rom i llimona.
Eduard explica com flamejar gambes amb xartrés, passant per la preparació de les gambes, el condimentat i el procés de flambejat.
Detalls sobre la preparació col·lectiva de 4.500 racions de braç de Santa Tecla per part de 10 pastisseries artesanes, el sistema de tiquets gratuïts i el muntatge de la degustació a la plaça de la Font.
Tradició i Innovació Gastronòmica a Santa Tecla
En aquesta conversa s'exploren les vessants més dolces i creatives de les festes de Tarragona, posant el focus en dos elements centrals: el Chartreuse i el tradicional Braç de Santa Tecla.
Creativitat a la Cuina amb Chartreuse
Es debat sobre la versatilitat d'aquest licor emblemàtic, anant més enllà de la barreja convencional:
- Ús en pastisseria: La possibilitat d'incorporar el Chartreuse en dolços tradicionals com les orelletes o les rosquilles en substitució de l'anís.
- L'experimentació salada: Eduard proposa una recepta innovadora de gambes flambeajades amb Chartreuse, saltades amb all i bitxo, destacant que el licor té "cops amagats" quan se sotmet a la calor.
- La Mamadeta: Es comenta la curiosa combinació d'àcid (llimona) i dolç (licor) que, tot i no ser ortodoxa en la cocteleria clàssica, ha esdevingut l'èxit de les festes.
El Braç de Santa Tecla: Un acte multitudinari
El Gremi de Pastissers Artesans de Tarragona organitza un dels esdeveniments més esperats a la Plaça de la Font:
- Xifres rècord: Es preparen unes 4.500 racions gràcies a la col·laboració de 10 pastisseries de la ciutat.
- Elaboració: Cada obrador elabora uns 50 braços de nata de mig metre de llarg, seguint la recepta tradicional de biscuit amb una gelatina de maduixa en forma de Tau (la creu de Santa Tecla).
- Logística i tiquets: Enguany, per millorar l'organització, caldrà recollir un tiquet previ (disponible a l'Ajuntament o al Diari de Tarragona) per poder gaudir de la degustació gratuïta.
"Posem una gelatina de maduixa en forma de tau damunt de cada braç... és un postre de festa i de diumenge."
La Ruta Gastronòmica
Les festes no només són el braç; es recorda que el ritual festiu tarragoní inclou l'espineta amb caragolins, el gelat i la mamadeta, configurant una experiència completa que es pot trobar tant a les pastisseries com als restaurants de la Part Alta i la Part Baixa.