Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Francesc Morgades: cuina emocional i de tardor
Salutacions i celebració de la finalització de les quatre estacions en la col·lecció culinària; anunci del llibre de receptes de tardor.
Explicació del projecte en quatre llibres paral·lel al cicle de l'any: cuinar, comprar, conservar i gaudir; objectiu i àmbit del volum de tardor.
Importància de la memòria dels àpats, de registrar les emocions i sensacions que genera menjar en contextos quotidians i memorables.
Tots tenim un instint natural per la cuina; cal reconduir-lo i implicar tota la família —especialment nens— per fomentar autonomia i interès.
Presentació dels dies temàtics (tradició, solidaritat, aprenents, dietètic, reciclatge) i l’organització de recipes per setmana amb llista de la compra associada.
Consells per comprar un cop per setmana, preparar sofregits i altres elaboracions en bloc, i aprofitar al màxim la nevera i el rebost.
Reflexió sobre menjars precuinats front al fet de cuinar, la diferència entre alimentar-se i menjar, i la importància de la independència culinària.
Introducció d’eines científiques i tecnològiques (sondes, termòmetres, estratègies d’oxidació) per aconseguir punts de cocció i conservar qualitat.
Valor de compartir coneixement, fomentar el debat, i la confiança dels lectors en la col·lecció *El Cullerot*; perspectiva futura de noves publicacions.
Preparació de pesto clàssic de pinyons i alfàbrega per sobre d’albergínies escalivades o al forn, com a primer plat senzill i saludable.
Cocció al vapor de pits de pollastre amb pell de cítrics i claus, acompanyat d’una salsa suau (crema de llet o farina) segons preferència dietètica.
Laminat finíssim de xampinyons crus amanits amb llimona, pinyons, parmesà i, si es desitja, ceba tendra per contrast tèxtil.
Recomanacions finals sobre bolets de tardor, tancament de la conversa i recordatori de la publicació a la col·lecció *El Cullerot* (Cosetània).
Tancament del cicle estacional
Francesc Morgades presenta el seu darrer llibre de la col·lecció El Cullerot, dedicat a les receptes de tardor. Amb aquest volum, tanca un cicle de quatre estacions que ha explorat diferents vessants de la gastronomia: des d'aprendre a cuinar i a comprar, fins a la conservació d'aliments.
La cuina com a generadora d'emocions
L'autor emfatitza que l'objectiu actual és disfrutar de la taula i generar emocions i records memorables. Proposa crear un dietari personal dels àpats que ens marquen, recordant no només el plat, sinó la companyia i el context.
Organització i mètode a la llar
Morgades defensa una estructura setmanal per facilitar la gestió del temps sense perdre la qualitat:
- Planificació de matèries primeres: Anar a comprar un cop a la setmana amb una llista tancada de súper i mercat.
- Estructura temàtica: El llibre proposa dies específics com el dia dels aprenents (per implicar els nens), el dia de la solidaritat (col·laboració familiar) i el dia del reciclatge (cuina d'aprofitament).
- Optimització: L'ús del sofregit base o brous fets el diumenge per estalviar temps durant la setmana laboral.
"Una cosa és alimentar-se i l'altre és menjar; cal recuperar el plaer i evitar la monotonia dels precuinats."
Ciència, tecnologia i consells pràctics
Com a llicenciat en ciències biològiques, Morgades aporta una visió científica a la cuina casolana:
Tecnologia al servei del gust
- Ús de la sonda tèrmica per aconseguir el punt exacte de cocció de la carn (entre 65 i 75 graus).
- Cuinar els pits de pollastre al vapor amb aromes de cítrics per mantenir la sucositat de les fibres musculars.
Salut a la taula
- Reducció de sal: L'autor recomana salar els plats directament a la taula amb sal gruixuda per consumir-ne fins a un 10% de l’habitual.
- Productes de temporada: Reivindica el xampinyó (cru en carpatxo) i les gírgoles com a alternatives econòmiques als bolets de preus excessius.