Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
2007-02-01 UM CALÇOTS VALLS
Presentació de la unitat mòbil de Tarragona Ràdio al terme de Valls, a la comarca de l’Alt Camp, on es visita una finca de cultiu de calçots de la IGP Calçot de Valls.
Detall del procés de plantació —entre mig agost i setembre—, el creixement del grill, l’operació de calçar (amb tractor i repàs manual) i els criteris de selecció per aconseguir la talla i longitud reglamentàries.
Explicació de les quatre comarques incloses a la IGP (Camp, Tarragonès, Baix Camp i Baix Penedès), el terreny ric en calç i el valor afegit del segell de qualitat i rastreabilitat amb etiqueta numerada.
Anàlisi de l’afectació de la reu rossada —un fong que va atacar el 70–80 % del calçot per les altes temperatures— i com el fred ha permès reactivar l’arrel i garantir la seguretat alimentària.
Visió del procés de collita escalonada, triatge en taula per eliminar calçots no aptes i confecció de feixos de 25 o 50 unitats amb fil blau i etiqueta, seguint la normativa IGP.
Recomanacions de cocció (flama, tija lleugerament tallada, llenya o rodolota de ceb), preus al consumidor, destinacions de venda (mercats, restaurants, Illes Balears, Madrid...) i importància d’una bona salsa per a la calçotada.
El procés de cultiu i la tradició del calçot
L'episodi explora detalladament el cicle de vida del calçot, des que es planta a mitjans d'agost fins a la seva collita entre novembre i abril. En Francesc Javier Mill, president de l'IGP Calçot de Valls, i el seu pare Anton, expliquen l'evolució de les tècniques agrícoles: de la feina manual amb aixada al cultiu mecanitzat amb tractor. El nom d'aquest producte prové de l'acció de calçar, que consisteix a anar cobrint el grill de la ceba amb terra mesura que creix per aconseguir una cama blanca llarga i tendra.
La Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Perquè un calçot sigui considerat de l'IGP Calçot de Valls, ha de complir uns requisits estrictes:
- Origen geogràfic: Cultivat a les comarques de l'Alt Camp, Tarragonès, Baix Camp o Baix Penedès.
- Característiques del terreny: Sòls amb alta presència de calç que aporten una dolçor característica.
- Dimensions: Un diàmetre d'entre 1,7 i 2,5 cm i una llongitud de cama blanca de 15 a 25 cm.
- Identificació: Etiquetatge individual amb número de referència i lligat amb fil blau.
Desafiaments: La malaltia de la 'REU ROSSADA'
Recentment, el cultiu ha patit l'afectació d'un fong anomenat reu rossada, afavorit per temperatures hivernals anòmalament altes. Tot i que s'estima que el fong ha afectat entre un 70% i un 80% de les plantacions:
"Tothom pot estar tranquil, que el calçot que arribi al mercat és comestible totalment i no ha de passar pas res a la persona."
Amb l'arribada del fred, la planta està generant arrels noves i el fong perd terreny, garantint així la qualitat del producte final.
Consells per a una bona calçotada
Els experts recomanen coure els calçots a la flama viva (preferiblement amb redolta de cep o sarments) i mai a la brasa. És vital no tallar massa l'arrel abans de coure'ls per evitar que s'escapi el suc interior, permetent que el calçot "bulli" per dins amb el seu propi vapor, mantenint totes les seves propietats diürètiques i antioxidants.