Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia a Sevilla: Tradició i avantguarda culinària
El programa explica el desplaçament a Sevilla, el recorregut fet per la ciutat, i introdueix el tema de la gastronomia com a eix central de l’entrevista d’avui.
Becerra desgrana els tòpics de la cuina sevillana (gazpacho, pescaíto, tapes) i presenta la seva proposta 'sui generis' que fusiona receptes tradicionals amb noves tècniques. Explica l’oferta de croquetes de cola de toro i el concepte de servir el menú de restaurant en format tapa i ració.
Azuaga exposa les opcions de la casa: menú gastronòmic per fer un recorregut per Andalusia, menú de tapes fredes i calentes, i postres emblemàtics (leche frita, piononos). També detalla el maridatge amb vins de Jerez, blancs del condado i dolços per al final del àpat.
Es felicita als col·laboradors i s’anuncia als oients l’imminent sorteig per guanyar una estada a Sevilla i un àpat en els restaurants Becerrita i El Cabildo.
La riquesa de la cuina sevillana
L'espai d'avui del Matí de Tarragona Ràdio s'endinsa en el món de la gastronomia de Sevilla, explorant com la ciutat combina els seus tòpics més celebrats amb una cuina innovadora i de qualitat. A través de les entrevistes amb responsables de dos restaurants emblemàtics, es destaca la importància de la matèria prima local provinent del mar, la serra i l'horta.
Restaurante Becerrita: Tradició de cinquena generació
Jesús Becerra ens explica la filosofia del seu establiment situat al centre de Sevilla:
- Fussió culinària: Defineixen la seva cuina com sui generis, barrejant receptes tradicionals rescatades dels pobles amb tècniques de nova creació.
- La tapa com a miniatura: Entenen la tapa com una mostra reduïda dels plats de la carta, permetent al comensal tastar una gran varietat de sabors en un sol àpat.
- Plat estrella: La cua de bou, que presenten tant en el seu format de guisat tradicional com en una innovadora versió en forma de croqueta.
Restaurante El Cabildo: Un viatge per Andalusia
Francisco Jesús Azuaga, del grup Abades, ens presenta una proposta centrada en l'experiència sensorial:
- Menú Degustació: Ofereixen un recorregut per les vuit províncies andaluses, des de l'oli de Jaén fins als mariscos de Huelva i Cadis.
- Postres i vins: Destaquen dolços com la leche frita o la tarta de piononos. Pel que fa als vins, subratllen la versatilitat dels vins de Jerez, finos i manzanilles per acompanyar cada moment de l'àpat.
"Intentem no trencar la il·lusió del visitant que busca el salmorejo, però li oferim una versió sorpresa, com el bacallà confitat sobre crema de salmorejo."
El valor de l'evolució
Tots dos convidats coincideixen que, tot i que el pescaíto frito i el gaspatxo són fonamentals, la gastronomia actual de Sevilla busca donar una "volta de femella" als clàssics per sorprendre tant el turista com el client local.