Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La Gastronomia de Navarra amb el xef Koldo Rodero
El locutor presenta Koldo Rodero, un dels gastrònoms més prestigiosos de Navarra, propietari d'un restaurant amb estrella Michelin i organitzador del Congrés de Cuina de Navarra.
Discussió sobre la importància del producte hortofrutícola, especialment l'espàrrec, destacant la seva recol·lecció artesanal i les condicions del terreny.
Rodero defensa la cuina de temporada i explica diverses formes de preparar l'espàrrec fresc, des del consum directe fins a l'alta cuina.
Repàs per productes estrella com el formatge del Roncal, l'alcachofera de Tudela, el pebrot del piquillo, el card vermell i les potxes.
L'evolució dels vins de la regió cap a la qualitat i la tradició del patxaran com a licor macerat autòcton.
Detalls sobre el proper congrés que unirà cuiners i científics per parlar de salut, nutrició i aliments transgènics, citant la influència de xefs catalans.
Explorant els Tresors Gastronòmics de Navarra
En aquesta conversa, el reconegut xef Koldo Rodero, guardonat amb una estrella Michelin i prestigiós gastrònom de Pamplona, ens endinsa en els pilars fonamentals de la cuina navarresa, basada principalment en l'excel·lència del seu producte natural i l'artesania del cultiu.
Els Emblemes de la Terra
Rodero destaca diversos productes amb denominació d'origen que defineixen la identitat de la regió:
- L'Espàrrec de Navarra: Anomenat l'"or blanc", es diferencia pel seu microclima i la recol·lecció totalment manual i artesana. Es reivindica el seu consum en fresc durant els mesos d'abril, maig i juny.
- L'Alvocat de Tudela: Considerada pel xef com la millor del món gràcies a la influència del riu Ebre.
- El Formatge del Roncal: Definit com el "Ferrari dels formatges", elaborat amb llet crua d'ovella.
- Verdures úniques: Es posa en valor el card vermell, la borratja (la reina de les verdures) i les potxes, un entremig entre llegum i verdura.
Productes Substituts i Enganys
"En nom del pebrot del piquillo, s'han venut molts que no ho són... per això hi ha un consell regulador que fa de filtre."
Begudes i Postals de Navarra
El xef comenta l'evolució dels vins de Navarra, que han passat de la producció exclusivament de garnatxa a introduir varietats com cabernet o merlot, competint en qualitat amb els Rioja. També destaca el patxaran, un licor macerat amb aranyons que, malgrat les modes, continua sent un referent autòcton.
Gastronomia, Salut i Futur
Finalment, es parla del Congrés de Cuina de Navarra, que en la seva nova edició es focalitza en la relació entre gastronomia i salut. Rodero reflexiona sobre la importància de comptar amb científics i biòlegs per abordar temes com:
- 1 La diabetis i el colesterol.
- 2 L'impacte dels aliments transgènics.
- 3 La influència de figures com Ferran Adrià com a catalitzadors de la cuina moderna.