Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Varietats i preparació del capó i aus per Nadal
Explicació de què és un semicapó (castració hormonal) i un capó (castració física) i com això influeix en el creixement i la qualitat de la carn de cara a Nadal.
Descripció de races com el pota blava del Prat, el cendre de Reus, el xapong francès i el pollastre de pagès de corral, amb comentaris sobre mètodes de cria, temps de creixement, gust i preu.
Parlem amb clients sobre les seves compres de festes, quantitats que necessiten, comparació de preus, menció del conill com a alternativa i altres costums locals.
Francesc detalla com farcir el capó amb pomes, prunes, panses i pinyons, untar-lo amb llard, afegir espècies (llorer, canyella, romaní, nou moscada), i indica temps de cocció (una hora per quilo), temperatura del forn i tècniques de regat.
Instruccions pas a pas per trencar i confitar ous de guatlla en aigua amb sal, vinagre, estragó i pebre. Consells per coure-los sense film i servir-los com a guarnició.
Recomanació de portar formatges catalans a la taula de Nadal com a element salat que equilibra el menú abans del dolç i acompanya bé el vi i la conversa.
El capó i les aus de corral: protagonistes del Nadal
En aquesta conversa en una parada de mercat, s'expliquen les diferències clau entre les diverses aus que es consumeixen durant les festes. Es posa èmfasi en la qualitat i en com el mètode de cria influeix directament en el gust i la textura de la carn.
Diferències entre aus
- Semicapó: Au que no ha estat castrada físicament, sinó mitjançant mètodes que inhibeixen el desenvolupament sexual per accelerar l'engreix.
- Capó autèntic: Mascle castrat físicament. Aquesta pràctica permet un desenvolupament especial de l'animal, ideal per a les celebracions nadalenques.
- Pollastre de pota negra o blava: Races autòctones com el Pota Blava del Prat o el de Reus. Són animals criats a l'aire lliure que triguen més a créixer, resultant en una carn molt més gustosa i amb menys greix.
- Capó francès (Chapon): Destaca per la seva presentació visual i el seu plomatge característic.
Recepta tradicional del capó rostit
El xef proposa una preparació clàssica per quedar bé amb els convidats:
- 1 Farciment: Omplir l'interior amb poma (preferiblement àcida), prunes seques, panses, pinyons i orellanes.
- 2 Preparació externa: Untar generosament amb llard de porc i salpebrar.
- 3 Cocció: Aproximadament una hora per quilo a 160 graus. Es recomana coure-ho tapat i, durant l'última mitja hora, destapar-lo i regar-lo amb el seu propi suc per obtenir una crostra daurada.
- 4 Acompanyaments: Herbes com el llorer, canyella en branca i un toc discret de romaní, farigola i nou moscada.
Altres complements per a l'àpat
- Ous de guatlla: Una opció econòmica i vistosa. Es poden fer potxé (escalfats) amb aigua, sal, vinagre i estragó per servir damunt del caldo o el peix.
- Taula de formatges: Es recomana com un descans per a l'estómac entre el plat principal i les postres, acompanyat d'una bona ampolla de vi.
"Ara la gent ja comença a sàpiguer el que volen... el dia de Nadal volen tindre a taula un pollastre de qualitat."