Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Santa Tecla i la Gastronomia de l'Espineta amb Caragolins
El locutor introdueix el compte enrere per la Festa Major de Tarragona i anuncia l’acte de la crida amb els reconeixements a entitats i restauradors locals.
Josep Gil descriu la seva aposta per la cuina tradicional, detallant la preparació de l’espineta amb caragolins, el dessalatge i la personalització del plat.
David Soler explica la seva recepta amb carratgina, arguments sobre tipus de caragols i comparteix el seu mètode per dessalar i salar l’espineta.
Els cuiners comparteixen ingredients especials com pebrots de ferromesco, xocolata o canyella, i proposen un menú complet per al dinar de Santa Tecla.
El locutor conclou l’espai amb un agraïment a Josep Gil i David Soler i els felicita pel reconeixement com a claus d’honor de la crida.
Santa Tecla: Tradició Gastronòmica i Reconeixements
L'episodi se centra en els preparatius per a la Festa Major de Santa Tecla a Tarragona, destacant el vessant cultural i culinari de la celebració. Es posa èmfasi en els Teclers d'Honor, un reconeixement a entitats i establiments emblemàtics de la ciutat que enguany inclou negocis històrics com Patates Busquets, Vermut Yzaguirre, el restaurant Barquet i el restaurant Leman.
L'Espineta amb Caragolins: Receptes i Variants
El plat estrella de les festes és l'espineta amb caragolins, una recepta tradicional que admet tantes variacions com cuiners. Els xefs Josep Gil (Leman) i David Soler (Barquet) debaten sobre els secrets d'aquest plat:
- El tipus de caragol: Mentre que la tradició dicta l'ús de caragolins, al restaurant Leman prefereixen el caragol cristià (més gran) per comoditat del comensal. Al Barquet opten per la carratgina, un punt mitjà.
- El dessalat de l'espineta: Un punt crític del plat. Josep Gil aposta per un dessalat llarg de dues nits per seguretat, mentre que David Soler prefereix 12 hores per mantenir un punt de sal més "divertit" i intens.
- Ingredients especials:
S'esmenta l'ús de pebrots de romesco per potenciar el gust. La picada final pot incloure fruita seca, vi ranci, pa per espessir, safrà i un toc de canyella o fins i tot xocolata.
Menús Ideals per a la Festa Major
Els cuiners proposen estructures per al dinar de la diada de Santa Tecla:
- 1 Entrants: Marisc de Tarragona o una amanida verda abundant per compensar la contundència del plat principal.
- 2 Plat Principal: L'espineta amb caragolins, acompanyada de molt de pa per sucar la salsa.
- 3 Postres: Pastís Leman o un gelat de Chartreuse.
- 4 Beguda: El plat és versàtil i marida bé amb vi blanc, vi negre, cava, carret de vins generosos o la cervesa artesana local Rosita.
"L'espineta amb caragolins es fa precisament perquè rimi amb tarragonins, però és clar que cada casa li dóna el seu propi toc."