Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Preparatius de les coques de Sant Joan a la Pastisseria Trill
Presentació de la Pastisseria Trill i de l’entrevistat, Toni Taulé, i motiu de l’entrevista: la preparació de les coques de Sant Joan.
Descripció de la coca de cirera i de la coca de Sant Joan, quan es comencen a vendre i les variants amb cabell d’àngel o crema.
Ingredients bàsics de la massa (ous, farina, sucre, llevat, saboritzant de llimona), amassat, fermentació, farcit i hornejat.
Quatre mides de coques, des de 125–150 g fins a 1–1,5 kg, i formats familiars per a grups de 12–15 persones.
Franja de preus (10–60 € segons la mida i el farcit), recomanacions de conservació (caixeta tancada i nevera).
Dia de major demanda (dissabte nit), com es fan els encàrrecs, perfil de la clientela i activitat nocturna al forn.
Missatge final del Toni Taulé recordant horaris, lloc i convidant el públic a comprar la coca de Sant Joan a la Pastisseria Trill.
La tradició de Sant Joan a l'obrador
L'entrevista realitzada a la Pastisseria Trill de Tarragona reflecteix l'activitat frenètica de l'obrador durant els dies previs a la festivitat de Sant Joan. En Toni Taulé explica com es preparen per a la compra massiva de coques, que és el producte estrella de la temporada.
Tipologies i varietats de coques
Encara que la festivitat central és Sant Joan, la pastisseria ja comença a treballar setmanes abans amb altres productes tradicionals:
- Coca de cirera: Típica per Corpus, es ven des d'aquesta data fins a Sant Joan.
- Coca de Sant Joan: Considerada la "reina" de les festes, amb guarniments de fruita confitada, pinyons i ametlles.
- Farcits: Les més demandades són les de crema i les de cabell d'àngel.
- Mides: Disposen de quatre mides (de la 1 a la 4), que van des de porcions individuals de 125 grams fins a mides familiars per a 15 persones.
El procés d'elaboració artesanal
El secret d'una bona coca resideix en la seva elaboració a l'obrador, que comença sovint durant la tarda i la nit per tenir-ho tot a punt a primera hora del matí:
- 1 Massa base: Formada per ous, farina, sucre, llevat i un toc de llimona.
- 2 Amassat i fermentació: Ús de l'amassadora i temps de repòs per deixar pujar el llevat.
- 3 Configuració: S'estira la pasta, es farceix, es plega i es decora amb la fruita, l'ou pintat i els fruits secs.
- 4 Cocció: Es cou al forn uns 10-15 minuts a una temperatura alta de 250 graus.
Logística i preus
Pel que fa a la venda, el pic màxim d'activitat es produeix el dissabte de la revetlla.
"Val més que la comprin aquí... amb els crios agrada embrutar-se les mans de farina, però no els queda igual."
Els preus oscil·len entre els 10 euros (la més petita) i els 60 euros (la més gran), destacant que les de crema són lleugerament més car perquè el farcit és més pesant. Per a una conservació òptima, es recomana mantenir-les dins de la seva caixa protectora per evitar que s'assequin.