Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tarracó a Taula: La gastronomia romana a Tarragona
El presentador introdueix l’espai Tarragona Ràdio a tres quarts de dotze, repassa les activitats de Tarraco Viva i inaugura la secció ‘Tarracó a Taula’ amb 16 establiments participants.
S’acosta la trucada a Carles Llobet, del restaurant Als Arts, i a Virginia Morcillo, del restaurant L’ANAP, per explicar les seves propostes gastronòmiques romanes.
Virginia Morcillo detalla el seu ‘Triclinium L’ANAP’: aperitius de peix blau, amanida d’osprillon amb mel de canya, talassà amb garum, tetrapus de xai i postres liter dolcia amb mel.
Carles Llobet exposa la seva oferta de cuina romana: ostres gratinades, lluç amb pasta d’anxova, costellam de xai amb herbes i mel i pastís d’ametlles amb vi dolç. Debaten la dificultat de crear una associació de restauradors per promoure conjuntament la cuina romana.
Discurs sobre el potencial de convertir la cuina romana en un reclam turístic tot l’any, la necessitat de planificació a llarg termini i la implicació de l’Ajuntament i la Diputació forçant una marca col·lectiva.
Es posa l’accent en la importància de reservar taula per degustar aquests menús romans durant Tarraco Viva i es tanca l’entrevista amb un to amè i humorístic.
La Reconstrucció Gastronòmica de Tarraco Viva
El programa aborda la iniciativa Tarracó a Taula, una proposta gastronòmica que forma part de les jornades de reconstrucció històrica Tarraco Viva. Fins a 16 establiments de Tarragona participen en aquesta edició, oferint menús basats en la cuina de l'antiga Roma.
Conceptes clau de la proposta
- Fidelitat i Adaptació: Els cuiners busquen ser fidels als ingredients de l'època (com la mel, els fruits secs o el peix blau), però adaptant les receptes al paladar actual.
- Recerca del Producte: És fonamental no utilitzar ingredients que no existien llavors a Europa (com el tomàquet o el pebrot) i fer una tasca de documentació històrica prèvia.
- El Garum: Esmentat com el condiment estrella de l'època, tot i que actualment es presenta en versions suavitzades (com a pasta d'anxoves) per ser més agradable.
Propostes dels restaurants convidats
- 1 Restaurant L’ANAP (Virginia Morcillo): Ofereix el menú Triclinium, amb sardines marinades amb mel, llus amb garum i xai farcit amb ceba.
- 2 Restaurant Als Arts (Carles Llobet): Proposa un menú degustació que inclou ostres gratinades, lluç amb hortalisses d'arrel i costellam de xai amb farigola i mel.
"Volem que la gent de tot arreu digui: 'Ostres, fan això a Tarragona', i crear un destí gastronòmic que no s'acabi en deu dies."
El Repte del Sector
Els interlocutors coincideixen en la dificultat d'articular una associació permanent de restauradors a causa de la duresa del sector i la manca de planificació a llarg termini per part de les administracions. Malgrat això, defensen la creació d'una marca de cuina romana com un actiu turístic i cultural potent per a la ciutat de Tarragona durant tot l'any.