Arxiu Sonor 2007 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2007. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Consells per triar els millors formatges de Nadal
Presentació de la formatgeria Magda i consell de confiar en els professionals com Francesc per escollir formatges de qualitat.
Explicació sobre la cella Deo, la distinció entre llet crua i pasteuritzada, i la influència de la raça de la cabra en el sabor.
Descripció de les diferents famílies de formatges (pasta tova, dura, semicurada, rentada i floridura) i exemples d’espècies afegides.
Recomanació de 3-4 varietats per Nadal equilibrant ovella, cabra i vaca, amb exemples concrets com Manchego, Idiazábal fumat, Maó i Garrotxa.
Parlament sobre l’elaboració de formatges artesanals (Mas d’Aroles) i conclusió de la preparació del menú de festes.
La importància de la Denominació d'Origen (D.O.)
En aquesta conversa a la formatgeria Magda, el Francesc destaca la rellevància de les etiquetes de qualitat. Ens explica que fixar-nos en la D.O. és fonamental per garantir l'origen de la llet i el tipus d'animal (cabra, vaca o ovella):
- El cas de l'Íborés: Un formatge extremeny que, si té el segell de la D.O., ens assegura que està fet amb llet de cabra latxa (especialment apreciada per la seva llet).
- La seguretat del consumidor: Sense aquests segells, no podem estar segurs de la varietat de llet utilitzada.
Varietats i textures de formatges
S'expliquen les diferències entre diversos tipus de formatges segons la seva elaboració:
- Formatges de pell rentada: Són aquells que tenen una olor exterior forta, però un gust interior molt més suau del que sembla.
- Llet crua vs. Pasteuritzada: Els formatges de llet crua ofereixen matisos més complexos, mentre que els pasteuritzats (com els de la zona del Vendrell) també ofereixen resultats molt interessants.
- Formatges especiats: Especialitats franceses amb pebre vermell, fines herbes o formes decoratives de Nadal.
Proposta de taula de formatges per festes
L'expert recomana una selecció equilibrada de 3 o 4 varietats que combinin diferents tipus de llet:
- 1 Ovella: Un Manxego o un Idiazábal fumat del País Basc.
- 2 Vaca: Un formatge de Maó (Illes Balears) o algun del Pirineu com l'Armesenda.
- 3 Cabra: El formatge de la Garrotxa o algun artesà de les muntanyes de Tarragona.
"Amb 3 o 4 varietats, buscant cabra, vaca i ovella, ja tindríem una taula ben equilibrada."
L'artesania del Pirineu
Es fa una menció especial a les petites formatgeries com Mas d'Aroles (Adrall), on es produeixen peces numerades de gran qualitat que han guanyat premis a fires reconegudes com la de Sant Ermengol.