Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Receptes de Bolets amb Peix
Els locutors saluden i parlen de la incertesa de l'inici i la durada de l'estació dels bolets segons les condicions meteorològiques.
Es comenten diverses maneres de cuinar bolets: a la planxa, amb pasta o arròs, crus en amanides amb vinagreta calenta i saltejats prèviament.
Presentació de la idea de combinar bolets amb peix, debat tradicional mar i muntanya i introducció de dues receptes fàcils i econòmiques.
Llista d'ingredients (bacallà de dues aigües, cigrons, bolets, alls, oli, caldo) i pas a pas de la preparació: fregit d'alls, cocció del bacallà, incorporació de cigrons i bolets, opcions de pasta.
Elaboració de la cassola catalana: enfarinar i fregir el peix, sofregit de ceba, picada típica, patates confitades, afegir bolets i coure a foc lent; variants per lluç i llenguado.
Preparació d'una picada líquida d'all i julivert, disposició de roballons en una safata amb sal i pebre, cocció al forn en 5–10 minuts sense embrutar.
Detalls de la dotzena edició de les jornades: oferta de menú econòmic de migdia (primers, segons, formatges, vi, aigua) per 15,90 € de dilluns a divendres.
Descripció de plats d'entrant (puding de carxofes i camagrocs, irlandès de galeres i ceps, arròs i pasta de bolets, suquet de llobarro, perdius escabetxades) i idees de conserves de rovellons.
Recomanacions de reserva prèvia per caps de setmana, informació de telèfon i comiat final amb cita per al proper programa.
Introducció a la Temporada de Bolets
El xef Francesc Lledó ens ofereix una visió detallada sobre l'actual temporada de bolets, marcada per unes bones pluges inicials però amenaçada pel vent sec. Tot i que els bolets són fongs complexos i dependents de la climatologia, aquest any la producció és generosa i permet explorar la seva versatilitat culinària.
Combinacions Innovadores: Mar i Muntanya
L'eix central d'aquest episodi és la combinació, sovint desconeguda per al gran públic, dels bolets amb el peix. Tot i que tradicionalment els bolets es consumeixen sols, amb carn o pasta, el xef ens proposa alternatives sorprenents:
- Consum en cru: Bolets com el cep, l'ou de reig o la trompeta són ideals per a amanides amb vinagreta.
- Salses i acompanyaments: L'ús de salses de bolets per a arrossos tipus "a la cubana" o saltejats.
Receptes Principals de la Setmana
1. Escudella de Bacallà amb Cigrons i Bolets
Es tracta d'un plat reconfortant que aprofita les parts menys nobles del bacallà (com la ventresca o la cua) per crear un brou ric en gelatina.
"És important que el bacallà sigui de 'dues aigües', no completament desalat, per aprofitar la seva sal i gust natural en el brou."
- Ingredients clau: Alls, oli d'oliva, bacallà amb pell, cigrons bullits i una barreja de bolets (camagrocs, trompetes de la mort, ceps i fredolics).
- El secret: Sofregir lleugerament l'all amb el bacallà posat amb la pell cap avall abans d'afegir el brou (idealment de gallina).
2. Rap a la Cassola amb Camagrocs
Una adaptació de la recepta tradicional catalana. El xef recomana l'ús de camagrocs per la seva aroma, tot i que també admet variacions amb lluç o llenguado.
- Preparació: Enfarinar i fregir el rap en rodanxes amples. Fer un sofregit de ceba i una picada tradicional (ametlles, avellanes, all, julivert i galeta).
- Confitat final: Els bolets s'afegeixen al final i es deixen "plorar" (deixar anar el seu suc) amb el foc apagat i la cassola tapada.
Jornades Gastronòmiques al Quim Quima
Lledó presenta les 12es Jornades dels Bolets, on ofereix una carta extensa amb 12 primers i diverses opcions de carns i peixos. Destaca el seu menú de migdia econòmic que inclou:
- Plats com el púding de carxofes i camagrocs o l'irlandès de galeres i ceps.
- Una selecció de formatges de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d'Urgell.
- Vins de la DO Montsant.