Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Cultura Gastronòmica a Roma i Sommelieria
Presentació de l'espai de cuina i benvinguda al col·laborador després del seu viatge.
L'entrega de diplomes a la Facultat de Químiques i la importància de la figura del sommelier en la restauració moderna.
La descoberta de la ciutat de Roma, la seva arquitectura romana, el clima i la seva gent.
Diferències entre la valoració del formatge a Espanya, França i Itàlia, destacant l'abundància i varietat als colmats romans.
Detalls sobre el Pecorino, la mozzarella de bufala, el Gorgonzola i les diferències entre llet d'ovella, cabra i vaca.
S'explica per què el vi és més car a Itàlia i altres països europeus a causa de la pressió fiscal que no existeix a Espanya.
Tast de vins fets amb San Giovese i Sagrantino di Montefalco, i la riquesa enològica del país.
Visita a una pizzeria tradicional, la pizza de flor de carabassó i la importància del forn de llenya.
Consells sobre el cost de la vida a Roma, les similituds amb la pastisseria catalana i la renovació de la carta del restaurant Quim Quimà.
Retorn i Èxit Acadèmic a la Sommelieria
L'espai gastronòmic reprèn la seva activitat amb la celebració de la graduació de la primera promoció de sommeliers de l'Escola d'Enologia de Tarragona. Francesc Lledon destaca la importància d'aquesta titulació oficial per elevar el nivell de professionalització al sector, subratllant que un sommelier no només és expert en vins, sinó en el servei global de productes com formatges, cerveses i destil·lats.
Experiència Romana: Cultura i Producte
El cor d'aquest episodi és el viatge de Lledon a Roma, on descobreix una ciutat mediterrània, oberta i amb una connexió profunda amb les seves arrels històriques i culinàries. Es destaca:
- L'arquitectura i l'urbanisme: La sorpresa davant l'ús de l'obra vista per part dels romans i la monumentalitat de la ciutat.
- La cultura del formatge: A Itàlia, el formatge és un plat amb entitat pròpia i no un simple complement. Es detalla la gran presència de varietats com el Pecorino Romano, el Parmigià, la Mozzarella di bufala i la Gorgonzola als colmats de barri.
Els Vins Italians i el Mercat
L'anàlisi vinícola se centra en la gran diversitat de varietats autòctones (més de 100). S'esmenten varietats com la San Giovese i el Sagrantino di Montefalco. Es fa una menció especial a la política fiscal:
"A Itàlia el vi és gairebé el doble de car que aquí a causa dels impostos especials sobre l'alcohol que s'apliquen a tot el sector."
La Pizza Autèntica i la Cuina Popular
A través d'una recomanació al barri del Trastevere, es descriu l'experiència en una pizzeria tradicional:
- L'ús del forn de llenya i la producció artesanal davant del client.
- La varietat de flor de carabassó com a exemple d'ingredient fresc i diferencial.
- El maridatge amb un Pinot Grigio de l'Alt Adige pels seus tocs de llevat que complementen la massa.
Finalment, es destaca que molts dolços romans, com els bunyols de vent, són pràcticament idèntics als catalans, reafirmant la identitat comuna del Mediterrani.