Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Tècniques de cuina d'estiu i educació alimentària
Anunci de l’inici del curset de cuina d’estiu a Quim Quima, dates i objectiu general del programa.
Explicació de la importància d’aprendre tècniques transferibles, organització setmanal i plats saludables en poc temps.
Reflexió sobre la necessitat d’incloure alimentació i cuina en l’educació i la participació de la família i els nens alhora de cuinar.
Discussió sobre precoccions i bases congelades per agilitar l’elaboració de plats durant la setmana.
Exemples de vichissoise, gazpacho i altres sopes fredes: què es pot avançar i què cal fer al moment per conservar propietats.
Tècniques per fer vinagretes fredes i calentes, així com olis infusionats amb herbes i espècies.
Elaboració d’una vinagreta de cireres i com utilitzar-la en amanides creatives, combinant textures i sabors.
Procés detallat per cuinar cireres en paella, reduir amb vinagre i vi dolç i acabar amb oli per obtenir una salsa versàtil.
Reflexió sobre la importància de dominar pocs conceptes bàsics i aplicar-los a múltiples receptes (escabetxos, arròs, salses).
Visió general dels mòduls pràctics del curs: marinats (salmó, bacallà), confits, tècniques de planxa.
Informació pràctica sobre dates (5 dissabtes entre juny i juliol), places limitades, horari i estructura de les sessions.
Presentació de les cates gratuïtes quinzemenals al restaurant a partir de mitjans de juny: vins, caves, cerveses, whisky, formatges i cocteleria.
Cuina d'estiu i Organització domèstica
L'episodi se centra en la presentació dels nous cursets de cuina d'estiu que s'impartiran a partir del 7 de juny. El xef Francesc Lledó destaca que l'objectiu no és només ensenyar receptes, sinó transmetre tècniques fonamentals que facilitin la vida diària. El concepte clau és l'organització: cuinar un sol dia a la setmana per poder oferir àpats saludables i de qualitat en només 15 minuts cada dia.
L'aprenentatge en família i a l'escola
Es discuteix la importància d'involucrar els més petits en el procés culinari com a part de la seva autonomia i educació. Tot i que hi ha un debat sobre si la cuina s'hauria d'ensenyar a les escoles, Lledó defensa que la nutrició i el saber menjar bé haurien de ser assignatures bàsiques per a la salut futura dels infants.
"L'alimentació és tres vegades al dia, és bàsica en la vida d'un ser humà."
Aplicacions pràctiques i innovació a la cuina
El xef proposa diverses idees per als mesos de calor:
- Bases preparades: Congelar sofregits o bases de cremes (com la vichissoise) per afegir-hi el producte fresc (llet, nata) al moment de consumir.
- Vinagretes i olis: Utilitzar olis aromatitzats (filtrats) i vinagretes per transformar amanides o carns senzilles en plats sofisticats.
- El joc amb les cireres: S'explica detalladament com realitzar una vinagreta de cireres reduint vinagre i vi dolç (rubí o porto) fins a obtenir una consistència de salsa, ideal per acompanyar ànec o filets.
Formació i esdeveniments futurs
Finalment, s'anuncia un cicle de tastos gratuïts cada 15 dies al restaurant Quim Quima, que inclourà vins, formatges, cerveses i cocteleria, aprofitant la terrassa durant la temporada estiuenca.