Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Vins, caves i maridatges per a les festes de Nadal
Consells per definir què volem abans d'anar a la bodega: tipus de vi, preus i varietats bàsiques (blancs, negres, caves).
Selecció de vermut, una manzanilla en rama, cervesa local i un cava jove per escalfar l'ambient abans del dinar.
Maridatges recommends: caves joves per amanides amb vinagre i albarinyos, godellos o verdejos per marisc salat.
Per a ostres, recomanació d’un pinot gris ecològic d’Alsàcia amb bona acidesa i notes salades.
Vins blancs amb fermentació i criança en barrica (José Pariente, Detària de Terra Alta, xardoner i opcions de Priorat).
Opcions locals (Montsant, Priorat, Terra Alta) i propostes d’altres regions (Mallorca, Ribera del Duero, Bierzo, Toro) segons el plat de carns.
Reflexió sobre l’ocasió cultural de cada escumós, diferències de perfil i recomanacions de caves catalanes i champagnes internacionals.
Presentació de cavistes com Gramona i Agustí Torelló, i explicació del procés d’autòlisi que aporta complexitat i finesa als caves vells.
Resum final de la sessió, invitació a enviar dubtes per al consultori nadalenc i avanç de temes per al següent programa.
El món dels vins en els àpats nadalencs
En aquesta edició del podcast, en Francesc Lledó ens guia a través de l'univers dels vins i caves, elements indispensables per elevar qualsevol celebració. Segons l'expert, el vi és la guinda que fa que un àpat sigui realment inoblidable, i ens proposa una estructura clara per organitzar les begudes segons cada moment de la festa.
L'aperitiu i els entrants
Per començar la celebració, es recomanen begudes que obrin la gana i acompanyin el picoteig inicial:
- Vermut Izaguirre o una bona Manzanilla en rama (com l'Antonio Barbadillo), ideal per al pernil i marisc salat.
- Cerveses artesanes denses (com la Rosita de Tarragona) per als aperitius més elaborats.
- Per a les amanides, el cava jove fruitat és la millor opció per la seva capacitat de netejar el paladar davant l'acidesa del vinagre.
Maridatge amb marisc i caldos
Segons el tipus de plat principal, Lledó suggereix:
- Marisc: Vins blancs frescos del nord-oest peninsular com l'Albarinyo (Rias Baixes) o el Godello (Valdeorras). També proposa tastar un Pinot Gris d'Alsàcia per a les ostres pel seu equilibri i acidesa.
- Caldos i sopes: Requereixen vins blancs amb més estructura, preferiblement fermentats en barrica o criats amb les seves mares. Destaquen referències de la Terra Alta (garnatxa blanca) o xardoners clàssics de Tarragona.
Els negres i el moment dels escumosos
Pel que fa als plats de carn i els brindis finals:
- Vins negres: Es fa una aposta ferma pels productes de proximitat, especialment del Montsant, Priorat i Terra Alta. Es mencionen referències com Acústic, Issis o Finca Espolla.
- Cava vs Xampany: Lledó aclareix que són productes diferents a causa del terroir i la vinificació. La seva recomanació és clara:
"O comprem un bon xampany o bevem un bon cava de gamma alta; no ens quedem a mitges amb marques comercials."
- Es destaquen grans caves catalans com Agustí Torelló (Cripta) o Gramona, que poden competir amb els millors xampany francesos (com Bollinger o Krug) però a un preu més contingut.
Pressupost i consells finals
Un bon àpat per a unes quatre persones pot tenir un cost en begudes d'uns 75 euros (incloent-hi aperitiu, blanc, negre i cava). L'expert subratlla la importància de deixar-se aconsellar pels bodeguers locals i, sobretot, de "parlar el vi" per gaudir-ne plenament de l'experiència sensorial.