Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Cuina de temporada: Receptes creatives amb pèsols frescos
Salutacions inicials, anècdotes sobre flors i farigola portades pels oients.
Contextualització del pèsol: època, història de més de 5.000 anys i introducció a la seva importància nutricional.
Comparativa entre pèsol fresc i congelat: cultiu, collita, varietats, preu i qualitat.
Recepta de risotto senzill: arròs Carnaroli, caldo de gallina, vi blanc, pèsols i parmesà.
Elaboració d’una paella tradicional de pèsols amb sofregit de ceba, pebrot, pernil i caldo.
Lluç a la planxa servit amb pèsols, pastanaga, ceba i menta, confitats lleument en oli d’oliva.
Elaboració de la vinagreta amb pèsols, pernil, sucre moreno i vinagre; aplicacions en amanides, carxofes, patates i més.
Recepta de puré confitat amb escalunya i mantega, triturat i convertit en escuma amb sifó i gelatina.
Confitat de bacallà amb alls, pèsols, caldo i emulsió al túrmix per aconseguir pil‑pil i maionesa.
Informació sobre tallers de cuina, pròximes receptes de temporada i proposta d’un programa de whiskeys.
El pèsol: la joia verda de la temporada
En aquesta edició, el cuiner Francesc Lledó ens ofereix una masterclass sobre el pèsol, un llegum amb més de 5.000 anys d'història que viu el seu millor moment a la primavera. Es destaca la gran diferència entre el producte fresc i el congelat, posant èmfasi en la recollida manual i artesanal que justifica el seu preu elevat al mercat.
Elaboracions amb arròs
L'expert proposa dues maneres molt diferents de maridar pèsols i arròs carneroli o bomba:
- Risotto exprés: Una recepta minimalista on l'arròs es cou amb vi blanc i caldo de gallina, afegint els pèsols només els últims 2-3 minuts per mantenir la seva textura cruixent.
- Paella de l'avi: Una base de sofregit de ceba i pernil on l'os del pernil és clau per donar gust al brou.
"Si posem pèsol fresc, val la pena donar-li tot el protagonisme al plat."
Tècniques de cocció i conservació
- La Vinagreta de pèsols: Una preparació versàtil amb pernil, sucre moreno i vinagre de vi que es pot guardar a la nevera i serveix per amanir des de carxofes crues fins a peix a la planxa.
- Textures modernes: S'explica com elevar el pèsol a la cuina d'autor mitjançant la creació d'una escuma amb sifó i gelatina, ideal per servir sobre un remenat de pernil en copa de còctel.
- Confitats i Pil-pil: Receptes més elaborades com el bacallà al pil-pil enriquit amb pèsols, on la clau és la cocció a baixa temperatura (80-90 graus) per extreure tota la gelatina del peix.