Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Cates de vi, cerveses i maridatges al Quim Quima
Presentació de la nova cervesa de la Casa d’Adam a Tarragona i contextualització: no és publicitat sinó actualitat gastronòmica.
Explicació del grup de sommeliers que es reuneix mensualment per a cates temàtiques i comentaris sobre l’evolució dels vins de Tarragona.
Distinció entre cerveses de canya, de copa i la nova cervesa gastronòmica, dissenyada per acompanyar plats difícils de casar amb vi.
Descripció de la textura cremosa, carbonatació fina, absència d’amargor excessiva i aromes de pell de taronja, gingebre i regalèssia.
Passos per preparar una tempura lleugera i cruixent amb cervesa freda, i suggeriments de verdures, peix i pollastre marinat.
Elaboració d’una fundi amb cervesa blanca, cheddar, tomàquet sofregit, un toc de ginebra i caiena, ideal per sucar pa.
Adaptació de la recepta tradicional de flicandó, marinant la carn i cuinant-la amb cervesa per obtenir un guisat saborós.
Informació sobre l’ajornament del taller d’estiu, l’inici de les cates públiques de vins, cerveses i formatges i opcions de sopar maridatge al restaurant.
Cerveses gastronòmiques i el món de la cata
En aquesta conversa amb Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, s'exploren les noves tendències en begudes, centrant-se especialment en la presentació d'una nova cervesa d'autor dissenyada per ser consumida durant els àpats, trencant el mite que només el vi té lloc a la taula.
La revolució de la cervesa a la taula
- Es presenta la cervesa Inèdit (Damm), creada en col·laboració amb el restaurant El Bulli de Ferran Adrià.
- No és una substituta del vi, sinó un complement ideal per a maridatges complicats, com ara plats amb vinagretas, carxofes, espàrrecs o ous.
- Es defineixen tres tipus de cerveses segons el moment del consum:
1. Refrescants i amargues (clàssiques per a l'aperitiu). 2. De copa llarga (més complexes, per gaudir amb calma, tipus Rosita). 3. De textures (la nova proposta, cremosa i suau, ideal per netejar el paladar).
Vins de la DO Tarragona
- Lledó destaca el gran salt de qualitat dels vins blancs locals, que han passat a ser molt més aromàtics i complexos.
- Es posa en relleu l'ús de varietats autòctones com el Macabeu i el Xarel·lo.
Propostes gastronòmiques amb cervesa
L'expert proposa diverses receptes on la cervesa és l'ingredient clau:
- Tempura de cervesa: Usant cervesa molt freda amb farina per aconseguir un fregit cruixent per a verdures o pollastre marinat amb soja.
- Fondue de formatge i cervesa: Una barreja de formatges tipus Cheddar amb cervesa blanca, un toc de ginebra i tomàquet.
- Fricandó amb cervesa: Substituint l'aigua o el vi pel brou de la cervesa per donar un punt d'amargor característic.
"Aquesta cervesa ha cobert un nínxol que no existia: és una solució als problemes concrets que tenen els vins amb certs menjars."
Agenda d'estiu al Quim Quima
- Es preparen cates obertes al públic (no acadèmiques) per a després de Sant Joan.
- Les sessions tindran un caràcter col·loquial i aniran seguides d'un sopar de maridatge opcional.