Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Tipus d'arròs: Varietats, cocció i usos culinaris
Presentació de Francesc Lledó i discussió sobre com els arrossos especials (Basmati, Bomba) ja es troben fàcilment als supermercats comuns gràcies a les envasadores locals.
Explicació sobre les propietats dels integrals, temps de cocció (35-40 minuts), el gra Venere, l'arròs salvatge fregit i els seus beneficis nutricionals.
Anàlisi de les varietats Arbori i Carnaroli, l'ús de l'amidó per espessir sense greixos i la possibilitat de fer croquetes amb les sobres.
Diferenciació entre l'arròs comú (ideal per a paelles per la seva lligalló) i l'arròs Bomba (preferible per a caldosos i sopes per la seva resistència).
Diferències aromàtiques entre el Basmati (càrnic) i el Tai (floral), i les utilitats pràctiques i nutricionals de l'arròs vaporitzat.
L'agenda d'estiu del restaurant, incloent cursos de tast, maridatges de vins i formatges, i noves cartes.
Guia Pràctica sobre el Món de l'Arròs
El cuiner Francesc Lledó explica les diferències fonamentals entre els diversos tipus d'arròs, desmitificant la idea que hi hagi varietats millors que altres. La clau resideix a escollir el gra adequat per a cada preparació segons el seu contingut en amidó i la seva resistència a la cocció.
Varietats Integrals i de Colors
Ideals per la seva gran aportació de vitamines i minerals (el 90% es troben al segó o closca fina).
- Integral Comú: Requereix coccions llargues (35-40 minuts). Es recomana per a arrossos a la cassola més que per a paelles.
- Arròs Venere: De gra negre i origen xinès, molt aromàtic i espectacular visualment.
- Arròs Salvatge: Es pot consumir fins i tot fregit (com crispetes) en oli a 200 graus.
Varietats Blanques segons l'Amidó
- Rics en amidó (Arbori, Carnaroli): Perfectes per a risottos i arròs amb llet, ja que espessen el líquid de manera natural sense carregar el plat amb greixos extra.
- Gama mitjana (Arròs Comú o del Delta): La millor opció per a la paella tradicional per la seva lligalló equilibrada.
- Baixos en amidó (Bomba): Molt resistent a l'esclatat. És l'ideal per a arrossos caldosos o sopes, ja que manté el gra sencer sense espessir el brou.
Arrossos Aromàtics i Llargs
- Basmati vs. Tai: El Basmati té notes més "càrniques" (ideal per a saltejats amb bacó o bolets), mentre que el Tai (o Jasmí) és més floral i fresc, ideal per a amanides verdes.
- Vaporitzat: Una opció pràctica que no es passa mai i conserva minerals similars a l'integral.
"L'arròs bomba és per anar amb líquids, ha d'anar amb caldos; és la millor manera de fer-lo servir."