Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
L'alfàbrega i la menta: remeis i cuina d'estiu
El presentador dóna la benvinguda i avança que parlaran d’alfàbrega i menta, les quantitats i preparacions que faran servir.
Repàs de les propietats de l’alfàbrega i la menta: intensitat aromàtica, millora de la digestió, reducció de gasos, alleujament de vòmits, rampes i mal d’alçada.
Com distingir l’alfàbrega culinària de la de fulla petita (mosquits), quines parts utilitzar (fulles vs. tija) i consells per conservar-la fresca.
Preparació d’un oli repel·lent de mosquits i associacions culinàries: amanides de tomàquet, carabassó, olives, carns a la brasa i pollastre.
Procés per fer oli infusionat tallant fulles i vins, i elaboració de vinagres aromatitzats (macerat amb sal i pebre, gàstrica d’estiu).
Pas a pas del pesto: escalfar fulles i pinyons amb aigua de la pasta, triturar, emulsionar amb oli d’oliva arbequí i consells per a congelar-lo.
Tècniques per remuntar salses tallades amb aigua calenta, substitucions de pinyons per ametlles o avellanes crues, i ajustos de proporcions.
Recepta de mantega d’alfàbrega per a carns i peixos a la brasa, i patates al caliu farcides amb aquesta mantega.
Repren la menta: propietats digestives més accentuades, efecte sobre mucositats, grip, bronquitis i usos tradicionals.
Recepta senzilla: cocció de pèsols al microones, reserva de caldo, triturat amb menta i opció de nata muntada amb nou moscada.
Parlen de la menta com a aliat de la fruita d’estiu, especialment préssecs i albercocs, i l’aplicació del futur xarop de menta.
Elaboració d’un xarop concentrat d’aigua i sucre, maceració amb fulles de menta en fred durant 24 h, i opcions de concentració.
Recepta de préssecs al microones, freds o calents, servits amb un raig de xarop de menta i opcional gelat.
Taronges amb xocolata, meló amb pernil en broquetes, macedònia i broquetes de fruita amanides amb xarop de menta.
Infusió de menta per a mucositats, grip i tractaments inhalatoris, i consells per conservar el xarop a la nevera.
Repten posar en pràctica refrigs i receptes durant el cap de setmana i es tanquen amb salutacions.
Les Reines de l'Estiu: Propietats i Usos de l'Alfàbrega i la Menta
En aquest episodi, Francesc Lledó ens convida a descobrir el potencial culinari i terapèutic de les dues herbes aromàtiques més representatives de l'època estival. Totes dues destaquen per la seva capacitat digestiva, ajudant a reduir gasos, nàusees i rampes abdominals. Es destaca la importància de consumir-les fresques, ja que seques perden gran part de la seva intensitat i aroma.
L'Alfàbrega: Més que un Condiment
L'alfàbrega es presenta com una planta versàtil amb aplicacions que van des de la salut fins a la gastronomia:
- Propietats medicinals: Eficaç contra el mal d'alçada, les llagues a la boca i les inflamacions de genyives.
- Repel·lent natural: Lledó proposa crear un repel·lent de mosquits barrejant alfàbrega amb un oli neutre (com el de girasol).
- Usos a la cuina: Marida perfectament amb el tomàquet, l'albergínia i el pollastre. Es detallen preparacions com:
- Olis i vinagres aromatitzats: Ideals per amanides i vinagretes calentes. - La Salsa Pesto: S'ofereix una recepta detallada on el secret és utilitzar l'aigua de cocció de la pasta per aconseguir la textura perfecta. - Mantega d'alfàbrega: Una preparació en textura pomada ideal per fondre sobre carns o peixos a la brasa.
La Menta: Frescor i Benestar Respiratori
A més dels seus coneguts usos en cocteleria, la menta és una aliada contra els refredats d'estiu provocats pels aires condicionats:
- Beneficis respiratoris: Ajuda a dissoldre les mucositats i és més suau que l'eucaliptus per fer baus.
- Receptes refrescants:
- Crema de pèsols amb menta: Una opció freda que incorpora nata muntada amb nou moscada. - Xarop o almíbar de menta: Una infusió en fred (24 hores) amb aigua i sucre que serveix per amanir fruites com el préssec, el meló amb pernil o per endolcir tes freds.
"L'alfàbrega i la menta són les reines de l'estiu; just abans de florir és quan les seves fulles tenen la màxima intensitat."
Consells per a la Conservació i Recuperació de Salses
L'expert comparteix un truc magistral per quan se'ns talla una salsa emulsionada (com el romesco o la maionesa): deixar-la reposar perquè l'oli se separi i després remuntar-la amb unes gotes d'aigua bullint.