Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Cuina amb Albercocs: Receptes amb Rap, Pollastre i Dolços
Breu conversa inicial i consells per conservar puros i vins amb la humitat i temperatura ideals a Tarragona.
Introducció al tema dels albercocs, descobrint l’ensaïmada de barcocs i la qualitat de la fruita de temporada.
Comentaris sobre l’acidesa, la frescor, la textura i la facilitat de consum, comparacions amb altres fruites d’estiu.
Pas a pas per confitar cua de rap a baixa temperatura amb una bossa, preparar salsa d’avellanes i muntar el mil fulls amb làmines de rap i rodanxes de barcocs.
Preparació del pollastre a trossos intercalat amb barcocs, condiments (sal, pebre, vi blanc, suc de llimona) i cocció al forn a 180 °C.
Varietat de postres: albarcocs farcits de mantega de vainilla i gratinats amb sucre, pasta de full amb barcocs, flams i pudings d’albercocs.
Informació sobre problemes i solucions de telèfon per fer reserves al Quim Quima (977 25 47 00) i acomiadament del programa.
L'Estacionalitat de l'Albercoc i la Conservació
L'episodi comença amb una curiosa observació sobre la humitat a Tarragona, ideal per a la conservació de productes fermentats com els cigars i els vins, gràcies a unes condicions mitjanes del 75% d'humitat i temperatures properes als 20 graus.
Francesc Lledó introdueix l'albercoc com el protagonista del dia, inspirat per un viatge a Mallorca on va tastar l'ensaïmada d'albercocs. Destaca com l'acidesa de la fruita talla el greix de l'ensaïm (el llard de porc), creant un equilibri perfecte.
Receptes Salades amb Albercoc
Milfulls de Rap i Albercoc
Una preparació sofisticada que utilitza la tècnica de la confitura a baixa temperatura:
- El rap s'introdueix en una bossa hermètica amb oli d'oliva, avellanes torrades triturades, julivert, sal i pebre.
- Es cou en aigua a uns 70 graus durant 30-45 minuts i després es refreda ràpidament amb gel.
- El muntatge es fa amb làmines de rap tipus carpaccio intercalades amb albercocs prèviament caramel·litzats a la planxa.
Pollastre al Forn amb Albercocs
Una variant del clàssic pollastre a la llimona que aprofita l'acidesa de la fruita:
- Es talla el pollastre a trossos i s'intercala amb mitges fruites sense pinyol en una safata ajustada.
- S'hi afegeix vi blanc, suc de llimona i un toc de sucre moreno.
- Es cou a 180 graus durant 45 minuts; el resultat és un plat refrescant que es pot consumir tan calent com fred.
Postres i Rebosteria
Albercocs amb Mantega de Vainilla
"És un pecat d'estiu: la combinació de la mantega fosa amb la fruita i el toc de nata muntada."
- Es preparen omplint el buit del pinyol amb mantega infusionada amb vainilla fresca.
- S'hi afegeix sucre moscovado i es couen al forn 15 minuts.
Altres variants dolces
- Pastís de full: Una base de pasta de full de mantega amb albercocs i sucre, sense cremes per mantenir la lleugeresa.
- Flam d'albercocs: Mitges fruites caramel·litzades i flambejades amb Calvados, cobertes amb la barreja tradicional de flam (10 ous per litre de llet) i cuites al bany marí.