Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Preparació del Nadal: Estalvi i Receptes
Comentaris sobre la mandra dels àpats nadalencs, la importància de racionalitzar horaris per gaudir de la sobretaula i la família.
Recomanació d’anticipar compres per evitar pujada de preus i dedicar més temps a la convivència: peix, bolets i altres ingredients.
Quins peixos convé comprar amb antelació (rap, dorada, llenguado, llobarro, rèmol, llagostins, etc.) i diferències entre fresc i congelat.
Descripció de l’aigua salada o de mar congelada en granissat per immergir-hi el peix o marisc i aconseguir una congelació ultraràpida que preservi qualitat.
Com aprofitar els bolets de temporada per Nadal: assecatge, elaboració de salses i conservació en bosses o carmanyoles fins a un any.
Introducció al plat festiu i la idea de preparar components amb antelació per a Sant Esteve o cap d’any.
Ofegar escalunyes o calçots, afegir camagrocs nets, coure 3–5 minuts, refredar, embolicar i congelar la mescla.
Filetejat net, col·locació en llet lleugerament salada sobre granissat previ, congelació ràpida i emmagatzematge.
Descongelar 24 h abans a la nevera, confitar el llenguado en la llet especiada, reduir la salsa i mantenir calents els filets.
Fregir carxofes cruixents, muntar el sàndwitx amb llenguado, salsa i cruixent, i recomanacions de servei per Nadal o Cap d’Any.
Planificació i Estratègia per a les Festes de Nadal
L'episodi se centra en la importància de la previsió per sobreviure a l'estrès i l'elevat cost de les festes nadalenques. Es proposa una racionalització dels horaris i una compra anticipada de productes clau per gaudir més de la família i menys de la feina a la cuina.
Consells per a la compra anticipada
- Peix i Marisc: Es recomana comprar ara productes com el rap, les dorades de Tarragona o el llenguado, ja que els preus es dispararan a mesura que s'acosti el Nadal.
- El factor climàtic: Per al rap procedent d'Irlanda o les Illes Britàniques, cal observar la previsió del temps; si fa bon temps allà, el preu baixa.
- Bolets: Aprofitar la temporada actual de camagrocs i trompetes de la mort per preparar bases i farses que es poden congelar.
Tècniques de conservació i congelació
Per mantenir la qualitat del producte fresc, en Francesc Lledó detalla diversos trucs de cuina professionals:
- 1 Neteja prèvia: El peix s'ha de congelar net i filetejat, tal com es consumirà, per evitar manipular-lo un cop descongelat.
- 2 L'aigua amb sal o de mar: Per al marisc, el millor és congelar-lo en un granissat d'aigua salada (o de mar) a uns 4-7 graus sota zero per a una congelació immediata.
- 3 Congelació en llet: Específicament per al llenguado, es recomana congelar els filets submergits en llet amb un punt de sal i pebre per preservar la seva textura delicada.
"Com més ràpid congelem el peix, menys cristal·litzarà l'aigua que conté i millors resultats obtindrem a l'hora de menjar-nos-el."
Recepta destacada: Sandwich de llenguado amb camagrocs
Es proposa un plat elegant i econòmic ideal per a Sant Esteve o Cap d'Any:
- Elaboració: Es prepara una farsa amb escalunyes (o calçots) ofegades amb mantega i camagrocs.
- Cocció: El llenguado es confita suaument en la llet de la seva pròpia descongelació.
- Presentació: Es munta el plat posant la salsa de camagrocs entre dos filets de llenguado, coronant-ho amb un cruixent de carxofes fregides i pols de bolet.