Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Aprofitament de la coca de Sant Joan amb Francesc Lledó
Francesc Lledó comenta com va anar la nit de Sant Joan i la seva filosofia de fer combinats com el gintònic o el mojito molt baixos en alcohol per gaudir-ne més per la calor.
Es parla de la qualitat de les coques d'enguany i es presenta als fills del Francesc, el Joan i l'Oriol, debatent sobre qui vol seguir els passos del pare a la cuina.
Explicació detallada de com fer un púding (o pan perdu) aprofitant restes de coca, incloent la tècnica per fer el caramel i la cocció al bany maria.
Un mètode tradicional per assecar la coca sobrant, torrar-la i guardar-la en llaunes per menjar-la sucada amb llet per esmorzar.
Instruccions per crear un pastís de festa usant la coca com a base, farcit de nata, xocolata i avellanes, amb opcions per congelar-lo i fer-lo més lleuger.
Una idea final per fer bombons de coca amb menta i xocolata, acabant amb un apunt sobre els horaris de terrassa del seu restaurant durant l'estiu.
Cuina d'aprofitament: Donant una segona vida a la coca de Sant Joan
En aquesta conversa amb el cuiner Francesc Lledó, s'exploren diverses maneres creatives i delicioses de reutilitzar les restes de la coca de Sant Joan per evitar el malbaratament alimentari. Després de les festes, és habitual que sobrin trossos de coca que es poden acabar ressecant, però amb unes quantes tècniques senzilles es poden transformar en postres completament noves.
Idees i receptes clau
- Púding de coca (Pan perdu): Una recepta ideal per a coques farcides o seques. Consisteix en crear una base de caramel en un motlle, afegir la coca a trossos i cobrir-la amb una barreja de llet, 10 ous i sucre. Es cou al bany maria al forn a 140 graus durant 45 minuts.
- Torrades de coca seca: Francesc recorda el mètode de la seva àvia, que consistia a tallar la coca a llesques d'un dit de gruix, deixar-les assecar i torrar-les lleugerament al forn. Són perfectes per esmorzar, sucades amb llet.
- Pastís d'estratxatela i avellanes: Una opció més elaborada que utilitza la coca com a base d'un pastís farcit de nata muntada, xocolata amarga picada i avellanes torrades. Es recomana emborratxar la coca amb marmelada líquida o algun licor per donar-li humitat.
- Bombons de coca i menta: Una solució ràpida tallant la coca a daus petits, afegint-hi una fulla de menta fresca i banyant-ho tot amb xocolata negra temperada.
Consells del xef
"El que no ens hem de reprimir és de beure, però el que hem de reprimir és de beure l'alcohol."
- Begudes refrescants: Lledó recomana fer els combinats com els mojitos o el gintònic molt suaus ("fluixets") per poder gaudir-ne més durant les nits caloroses d'estiu sense notar l'excés d'alcohol.
- La fruita confitada: Si sobra fruita de la coca, es pot picar ben petita i guardar-la en un pot de vidre; es conserva perfectament gràcies a l'alt contingut de sucre i serveix per decorar futurs pastissos.