Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
L'art de parar la taula de Nadal i protocol
Presentació d’en Francesc Lledó i motius per dedicar un programa a la decoració i ambientació de la taula de Nadal, amb trucades obertes.
Selecció del menjador, ús d’estovalles i camins de taula, aïllament amb plàstic o paper, i escampatge de pedretes o petxines per un toc nadalenc.
Consells per bullir galets per separat i mantenir-los al punt; suggeriments d’entrant i segon plat lleuger per facilitar el servei familiar.
Recomanacions per usar plats de presentació, plats plans i fondos successivament, i opcions per estrenar vaixella poc habitual.
Col·locació de forquilles de trinxar, de peix i postres; ganivets i culleres segons la seqüència del menú; ordre de fora cap a dins.
Adaptar una bona sopa de verdures amb caldo de gallina, tallats petits i colors; opinió sobre similitud amb la sopa tradicional de Nadal.
Ubicació i ús del reposacoberts a la dreta, centrat damunt de ganivet i forquilla, i moment de retirada després del postres.
Selecció de copes fines i transparents, quantitat mínima (dos copes de vi + un got d’aigua), ordre per mides i possibilitat de diagonals.
Opcions senzilles per rostir peix sense condiments per conservar el sabor natural; proporció de sal per a carns a la brasa i acompanyaments.
Creació d’un centre baix amb fruites o motius nadalencs, ús d’espelmes clares i altes, i ritus d’encendre-les quan arriba el primer comensal.
Organització d’una taula auxiliar amb obridor, decantador, draps, cafè i suports de servir; panera de pa amb pinces i varietat de pans.
Guia completa per vestir la taula de Nadal
En aquesta sessió, l'expert Francesc Lledó detalla com convertir l'àpat de Nadal en una experiència única a través de la decoració, el protocol dels coberts i la disposició correcta dels elements a la taula. La clau no és només el menjar, sinó la sensació d'acolliment i abundància que transmet una taula ben parada.
Localització i preparació prèvia
- L'àpat s'ha de fer sempre al menjador, evitant la cuina per marcar l'excepcionalitat del dia.
- S'aconsella parar la taula el dia abans per poder atendre els convidats amb tranquil·litat.
- Com a protecció, es recomana posar un ule o protector plàstic sota les estovalles per evitar taques irreversibles a la fusta.
Muntatge: Plats, Coberts i Cristalleria
- L'ordre dels coberts: Es col·loquen de fora cap a dins segons l'ordre d'ús del menú. La fulla del ganivet sempre mirant cap al plat i les punxes de la forquilla cap amunt.
- Plat de presentació: Ha de servir de base per als altres (plat pla i plat fondo) i s'aconsella l'ús del plat de pa situat a l'esquerra (a les 11 segons les agulles del rellotge).
- Copes: Es disposen en diagonal o línia recta, situant la més alta a l'esquerra i la més baixa a la dreta per facilitar el servei del vi sense entrebancs.
Detalls d'estil i Taula Auxiliar
- Un centre de taula ha de ser sempre baix per no tallar la comunicació visual entre comensals.
- L'ús d'espelmes aporta elegància; s'han d'encendre quan arribi el primer convidat.
- La taula auxiliar és fonamental per descarregar la taula principal, situant-hi el decantador de vi, el pa, l'obreampolles i el servei de cafè.
"Una taula esplèndida fa que fins i tot el menjar sembli més bo; és un símbol de benvinguda i abundància."