Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Cuina amb Gambes: Risotto, Conill i Vins de Canàries
Introducció amb bromes inicials i comentari sobre les vacances d’hivern a Mallorca i Roma. Objectius gastronòmics: formatges, vins i cafè.
Debat sobre el preu de la gamba de Tarragona segons mida, dies recomanats per anar al mercat, importància de la piscifactoria i sostenibilitat.
Explicació de com aprofitar caps i cues per fer un caldo tipus americana, emmagatzematge en glaçoneres i ús en diferents plats.
Passos per escaldar l’arròs bomba, fer el sofregit amb calçots i espàrrecs, afegir el caldo, coure xotxes i cues de gamba i finalitzar amb parmesà i nata muntada.
Tècnica de confitar gambes en oli a baixa temperatura durant 12–15 minuts amb alls i bitxo. Variants d’ús amb pasta bullida.
Recepta de conill econòmic fregit amb alls, rik en greixos baixos, enriquit amb picada d’ametlles, julivert i opcional safrà; flambeig i estofat amb el mateix caldo de gambes.
Propostes de maridatge: malvasia seca de Lanzarote (D.O. Lanzarote), negres de Manto Negro (Ànima Negra), vins blancs amb fusta i vins andalusos (manzanilla, fino, oloroso).
Recordatori final de les vacances de Francesc, esperit de gaudir a Roma i tornada amb noves experiències per compartir al programa.
Cuina i Gastronomia: Especial Gambes de Tarragona
En aquesta sessió, Francesc Lleudó ens ofereix una guia detallada sobre com aprofitar la gamba de Tarragona, especialment quan el preu és més accessible. Es discuteixen tècniques de conservació, preparació de caldos base i receptes creatives.
Consells de Compra i Preparació
- L'estacionalitat i el preu: Tot i que la gamba grossa manté preus elevats, la mida mitjana o petita és ideal per al consum diari, trobant-se a millors preus els dimarts i dimecres.
- Aprofitament total: És fonamental no llençar els caps ni les peles. Es recomana fer un caldo o americana i congelar-lo en glaçoneres per tenir dosis individuals de gust per a futurs plats.
- Tècnica de pelat: Si la gamba és molt fresca, costa de pelar. El truc és fer una escaldada de 5 segons en aigua bullint o deixar-la reposar un dia a la nevera.
Receptes Destacades
1. Risotto de Gambes i Calçots
- Es basa en un sofregit de calçots i espàrrecs verds.
- L'arròs (preferiblement varietat bomba) s'ha d'escaldar prèviament per treure l'excés de midó.
- Molt important: El toc final de cremositat s'aconsegueix amb parmesà de qualitat ratllat al moment i una mica de nata muntada, afegits fora del foc.
2. Gambes amb All i Bitxo
- El secret és confitar l'all i el bitxo en oli a baixa temperatura (uns 100 graus) durant 12-15 minuts, evitant que es cremin els sucres.
- Les gambes s'afegeixen a l'últim moment amb el foc ja apagat.
3. Conill amb Gambes
- Una variant econòmica del tradicional pollastre amb escamarlans.
- Es flambeja amb rom negre per obtenir notes acaramelades que lliguen bé amb la carn suau del conill.
Maridatges Recomanats
"Per al risotto de gambes, recomano una malvasia seca de Lanzarote, un vi volcànic amb notes cítriques i una acidesa increïble."
- Per al conill, es proposen carinyenes de les Balears (com l'Ànima Negra) o fins i tot vins generosos andalusos (fino o palo cortado) per la seva intensitat i record de fusta.