Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Vins de Galícia, cocció al vapor i la cervesa Rosita
Salutacions, presentació de l’episodi: tancament del capítol de vins de Galícia i nova secció de cocció al vapor.
Finalitzen la discussió sobre vins de Galícia: mesures d’origen, denominacions (Val d'Horres, Monterrey, Ribera Sacra), varietat Godello i característiques; reflexió sobre el consum moderat de vi i els seus efectes per a la salut.
Explicació dels estris necessaris: vaporera casolana (olla, colador) i vaporeres de bambú o metàl·liques amb cistells múltiples; com evitar fugues de vapor.
Recomanacions per a peixos, marisc, carns blanques, bolets i verdures: tall, talles, temps de cocció similars al bullit i importància de mantenir pressió i qualitat del vapor.
Ús d’herbes aromàtiques, infusions (te negre/vermell) i espècies a l’aigua de cocció per aportar sabors a musclos, peix o marisc; consells de sal, oli i pebre.
Possibilitat de recalentar llegums al vapor i tancament del bloc recomanant aquesta tècnica per a un àpat saludable després de les festes.
Diàleg amb el cofundador Pep Pérez: inauguració de la nova planta al Cuber, procés d’elaboració de la cervesa, estratègies de nínxol de mercat, jornades de portes obertes i nova cervesa amb gust d’avellana.
Exploració dels Vins de Galícia
L'episodi comença completant el recorregut per les denominacions d'origen gallegues, destacant la riquesa i personalitat dels seus vins blancs i negres.
Zones Destacades
- Val d'Horres: Una zona muntanyosa amb sòls de pissarra (similars al Priorat) on destaca la varietat Godello. Són vins amb molta fruita i complexitat, especialment quan es vinifiquen sobre les seves mares.
- Monterrey: Una denominació petita i gairebé anecdòtica situada sobre Portugal, amb vinyes vinculades a una antiga residència reial.
- Ribera Sacra: Coneguda històricament des de l'època romana pels seus vins dolços (Amandi). Actualment és l'ordre de referència per als vins negres de Galícia, elaborats principalment amb la varietat Mencia.
La Tècnica de la Cocció al Vapor
Es proposa el vapor com una alternativa saludable i gustosa per a la "ressaca" de les festes de Nadal, destacant que no cal material professional per començar.
Consells i Aplicacions
- Estris casolans: Es pot improvisar una vaporera amb una olla amb tapa i un simple colador d'acer inoxidable.
- Aromatització: Una tècnica poc usada és afegir herbes aromàtiques (farigola, romaní), pell de llimona o fins i tot te negre/vermell a l'aigua de la base per impregnar el producte.
- Aliments ideals:
- Peix i marisc: El pop (cuina durant dues hores), musclos i gambes queden molt més gustosos ja que el vapor no "renta" el gust com ho fa el bullit. - Carns blanques: S'explica la recepta d'aviram amb tòfona o bolets per sota de la pell, aprofitant que el vapor fa penetrar millor les aromes. - Verdures: Cal tallar-les finet per igualar els temps de cocció i evitar fugues de vapor per garantir la pressió correcta.
"El vapor té l'avantatge de no rentar el producte, i així les coses queden molt més gustoses."
La Nova Fàbrica de la Cervesa Rosita
En la segona part del programa, en Pep Pérez presenta la inauguració de la nova planta de producció d'aquesta coneguda cervesa artesana al Morell.
- Projecte artesà: La iniciativa va néixer d'un grup de consumidors sense experiència prèvia que van haver de contractar una mestra cervesera francesa.
- Producte gourmet: Es defineix com una cervesa de "copa llarga" i tranquil·la, ideal per acompanyar àpats i no tant com a refresc ràpid.
- Primícia: S'anuncia l'experimentació per crear una nova cervesa amb gust d'avellana, aprofitant un producte típic de la zona.