Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
Vins de luxe, el Jura i el panorama formatger d'Alimentària
Introducció al Chardonnay de Montrachet de 500 €, DO de mitja hectàrea, comparació amb vins de prestig i reflexió sobre quan el paladar nota diferències.
Debat sobre preus fins a 17 000 € (Château Petrus), vendes en primeres collites 'en primeur' a Burdeos i l’efecte de mercats internacionals.
Experiències personals tastant Petrus, Pingus, Opus One i un xampany de 600–700 € la botella.
Explicació del procés de 6 anys i 3 mesos al Jura (Vin Jaune) i comparació amb les criaderas i soleres del Jerez (manzanilla/fino).
Característiques del Sauternes, la botritis 'pudridura noble', varietats autòctones i història de classificació (Château d’Yquem).
Repàs a la fira Alimentària: presència del vi espanyol i internacional, restauració, olis, activitats paral·leles i trobades professionals.
Presentació de la guia '100 formatges nous d’Espanya', novetats tècniques (curats en oli, trufats, blaus, drapejats), recuperació de races autòctones i exemples de formatgeries destacades.
Clausura amb reflexions finals sobre la importància de conèixer vi i formatge per apreciar-los i agraïments als convidats.
Explorant el món dels vins de gamma alta
En aquesta conversa, s'analitza el fascinant i sovint exclusiu món dels vins de luxe, centrant-se en les referències de Borgonya i Bordeus. Es discuteix el valor real i de mercat d'ampolles que poden oscil·lar entre els 500 i els 20.000 euros.
Els preus i la percepció del paladar
- Es menciona el Montrachet, un vi blanc d'una D.O. de només mitja hectàrea, com a exemple de producte escàs i car.
- Es debat si el paladar humà és capaç de distingir la diferència de qualitat un cop se superen els 200 o 300 euros per ampolla.
- > "A partir de certs preus, estàs pagant un 90% d'estatus i un 10% de vi."
Paral·lelismes vinícoles: El Jura i Andalusia
Un dels punts més tècnics de l'episodi és la comparació entre el Vingt-Jean (vi groc) de la regió del Jura i els vins de Jerez.
- Criança biològica: Ambdós desenvolupen el velo de flor, tot i que el mètode francès no utilitza el sistema de soleres i criaderes, sinó que es manté en una única bota durant més de 6 anys.
- Varietats: Es comparen el raïm Savagnin francès amb la Palomino andalusa, destacant que els resultats organolèptics (notes d'ametlla) són sorprenentment similars.
Els vins dolços i la podridura noble
Es parla del Soterns i la seva fama a Espanya, lligada tradicionalment al consum de foie gras.
- S'explica el procés de la Botritis cinerea (podridura noble), un fong que concentra els sucres del raïm.
- Es destaca el Chateau d'Yquem com el referent absolut d'aquesta categoria.
Les novetats d'Alimentària i els formatges espanyols
El programa tanca amb un resum de la fira Alimentària, posant èmfasi en la innovació en el sector formatger.
- Formatges d'autor: S'analitzen noves tècniques com formatges trufats, curats amb olis de qualitat o amb cendres.
- Recuperació de races: Es destaca la importància de mantenir races autòctones, com la vaca menorquina, per elaborar productes únics.
- El repte del sector: La necessitat de potenciar la gamma mitjana de qualitat que sigui accessible per al dia a dia del consumidor.