Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
El món del whisky: Orígens, varietats i secrets de tast
Presentació de les principals varietats de whisky (escocès, irlandès, americà, japonès, hindú) i anècdota sobre la marca japonesa líder mundial en producció.
Repàs a la destil·lació monàstica, la documentació dels primers monjos i l’impacte de la filoxera que va impulsar el whisky com a substitut del conyac.
Explicació del procés: cereals (ordi, blat, blat de moro), maltejat, fermentació, destil·lació i diferència entre cervesa destil·lada i vi destil·lat.
Diferències legals entre whisky escocès (malt i blend), irlandès (triple destil·lació, mínim 7 anys), bourbon i altres americans (blat de moro, bota nova) i canadenc.
Definicions de _blend_, _single malt_, _pur malt_, _double wood_ i _finish_: què signifiquen, com es produeixen i què informen al consumidor.
Funcionament de l’envelliment i part dels àngels, interpretació de les anyades en etiqueta, i ús de caramel per ajustar color i sabor.
Importància d’afegir aigua per obrir aromes i d’utilitzar copes de tulipa petites en comptes de copes balón o gel per a una cata óptima.
Propostes de maridatge amb menjar (xocolata, carns, puros) i context cultural: dinars amb destil·lats i fins i tot partida de pòquer amb whisky.
Descripció de les zones escoceses de whisky: Lowland (florals), Islay (fumats, iode, sal) i altres illes amb personalitats úniques.
Recomanacions finals: quantitats de servei a Escòcia, temperatures ideals d’estiu, reflexions sobre cultura de consum i pràctica responsable.
Introducció al món del whisky
El whisky, conegut històricament com l'aigua de vida (Aquavite), és una de les begudes destil·lades més universals i la tercera economia de mercat mundial. Tot i que els seus orígens són monàstics, va ser la crisi de la fil·loxera a Europa la que va catapultar el seu consum com a substitut dels destil·lats del vi.
Tipologies i orígens geogràfics
L'episodi explora com el whisky s'adapta als cereals i legislacions de cada regió:
- Escòcia: Domina el mercat amb el Single Malt (100% ordi d'una sola destil·leria) i els blends.
- Irlanda: Caracteritzat per la seva triple destil·lació i un mínim de set anys d'envelliment.
- *Estats Units (Bourbon):* Elaborat principalment amb blat de moro i envellit en botes noves de roure americà.
- Japó: Una potència emergent que ha replicat i perfeccionat el model escocès fins a esdevenir el major productor mundial.
Interpretació de les etiquetes
Un punt clau és saber què estem comprant realment. Conceptes analitzats:
- 1 Els anys d'envelliment: S'adverteix que la xifra a l'etiqueta sovint indica només el whisky més jove de la barreja i no el percentatge total.
- 2 Cask Strength: Producte embotellat directament de la bota, sense rebaixar amb aigua, sovint superant els 50-60 graus.
- 3 Double Wood i Finish: Indiquen que el licor ha passat per diferents tipus de fusta (com botes de Jerez o Porto) per guanyar matisos.
L'art del tast i el consum
El consultor Francesc Lledó desmunta mites sobre el consum ideal:
La copa i la temperatura
"La copa de balón és un error garrafal; s'ha d'utilitzar una copa petita en forma de tulipa per concentrar aromes i expulsar l'alcohol."
- El whisky s'ha de beure fresc (entre 16 i 18 graus), evitant la calor de les cafeteres dels bars.
- El color fosc en els whiskys joves sol ser degut al caramel afegit, ja que l'envelliment natural d'un whisky comercial no dona tons tan intensos.
Maridatge
Més enllà del tòpic del pòquer i els puros, el whisky pot acompanyar àpats complets, especialment carns a la planxa, xocolates i postres dolces.