Arxiu Sonor 2008 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2008
Subscriu-te
L'art de l'entrepà gurmet i secrets del whisky
Salutacions, debat sobre el terme entrepà/bocadillo i anunci de temes del programa.
Història de les destil·leries i embotelladores, drets de compra, envelliment mínim i diferències de qualitat i preu en funció de l’etiqueta.
Consells per triar pans saludables: evitar bolleria, potenciar pa integral amb crosta espessa per salut i consistència.
Ús d’enciam (neutre o amarg), tomàquet en rodanxes, olives i cogombrets per aportar frescor, volum i evitar que l’entrepà quedi massa dens.
Com transformar maionesa comprada en salsa tàrtara amb tàperes, cogombrets, olives i ceba, i altres opcions per enriquir entrepans.
Proporcions de l’escabetx (5 parts oli, 1 vinagre, 1 salsa de tomàquet, 3 aigua), variants amb peix blau, pollastre, guatlles i verdures per a conservar i usar en entrepans.
Truita ‘caragolada’ amb tonyina, escalivada, olives; entrepà de llegums (llentilles, mongetes), pollastre a l’ast i sardines per aprofitar sobras.
Entrepans amb formatge tipus mató o burgos amb olives; variacions amb salmó i bacallà marinats, bacallà esqueixat amb ceba en vinagre.
Preparació del carpaccio amb marinat, tallat fi, fulles d’iceberg, parmesà, oli d’oliva verge negra i alfàbrega.
Poma a la planxa amb sal, pebre i vinagre; combinada amb entrecot, roast beef o carn rostida per un entrepà refrescant.
Suggeriment de talls de carn freda i botifarra negra passada ràpidament a la planxa per acompanyar la poma i l’enciam.
Confitar cua de rap al microones amb pasta d’avellanes, oli, sal, pebre i vinagre, tallar com embotit i servir en entrepà.
Recomanacions per planificar ingredients, consells per a entrepans originals i saludables, agraïments i comiat estiuenc.
El món del Whisky: Embotelladores vs. Destil·leries
L'episodi comença amb una lliçó magistral sobre la història i la qualitat del whisky escocès, destacant la figura crítica de les embotelladores independents.
Diferències clau en la producció
- Les embotelladores (com Gordon & MacPhail) tenen sovint més de 100 anys d'experiència en l'envelliment i estoc més antic que les pròpies destil·leries.
- Una ampolla d'embotelladora sol ser superior perquè seleccionen anyades úniques (tot el contingut és d'un sol any) i cuiden l'ús de botes de Jerez.
- El concepte de Single Cask: ampolles numerades que provenen d'una sola bota que ha evolucionat de manera excepcional.
"Normalment el whisky embotellat per embotelladora és molt més bo que el de la destil·leria, encara que aquesta en sigui el fabricant original."
Revolució a la cuina: L'entrepà saludable
Francesc Lleudó proposa elevar l'entrepà a la categoria d'àpat complet i saludable, allunyant-se del clàssic pa amb tomàquet i pernil per buscar la imaginació i el producte fresc.
Fonaments de l'entrepà perfecte
- El Pa: Cal triar pans integrals, de sègol o amb llavors. s'ha de fugir del pa blanc industrial i de motlle.
- L'enciam i el tomàquet: L'enciam ha d'aportar volum i evitar que l'entrepà "faci bola". El tomàquet a rodanxes manté el pa cruixent i aporta hidratació.
- Olis i Salses: Recomana l'ús d'olivades casolanes i versions enriquides de maionesa, com la salsa tàrtara feta amb cogombrets, tàperes i ceba.
Tècniques i Receptes Originals
- Escabetxos ràpids: Ús del microones per fer escabetxos blancs de peix i aprofitar sobres.
- Truites caragolades: Tècnica de farcir l'ou com una crêpe amb ingredients com escalivada, anxoves o tomàquet amb alfàbrega fresca.
- Combinacions sorprenents:
- Entrepà de llenties amb pernil (usant el tomàquet com a recipient). - Entrepà de carpaccio de vedella amb parmesà i oli d'olives negres. - Entrepà de rap confitat amb pasta d'avellanes. - Entrepà de poma a la planxa amb carn rostida i botifarra negra.