Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
La Guia Gourmand 2010 i la crítica gastronòmica
El programa explica el format El Cuinarot i anuncia que parlaran d’**Alta Cuina** i de la **Guia Gourmant 2010**.
S’introdueixen els periodistes Gerard Carné i Àngel Jiménez, i el coautor Fèlix Lubell.
Descripció de la presentació de la guia, el lliurament dels premis al millor restaurant (Espai Fortuny) i hotel de Catalunya, Andorra i Terres Gironines.
Explicació dels 10 punts (6 per cuina i 4 per celler, entorn i servei) i quantitat de visitats vs fitxes enviades.
Procediment perquè nous restaurants s’ofereixin a la guia i com s’organitzen les visites anuals.
Debat sobre si els inspectors van d’incògnit, contrast amb Michelin i perquè ells treballen obertament.
Com s’estudien altres guies (Michelin, Repsol) i revistes diàries per detectar nous restaurants.
Comentari del paper formatiu de l’Escola de Cambrils en els joves xefs i en l’oferta gastronòmica local.
Llista dels restaurants més ben valorats de Tarragona i província, valoracions de la guia i comparació amb estrelles Michelin.
On trobar la guia (llibreries, web), edicions en català i castellà, preu i disponibilitat en línia.
Reflexió final sobre el dia a dia d’un crític: plaer de menjar, estrès de redacció i terminis per publicar la guia.
Presentació de la Guia Gourmand 2010
En aquesta edició del programa El Cuinarot, es presenta la nova Guia Gourmand 2010, un referent de la gastronomia a Catalunya i Andorra. L'espai compta amb la presència de Fèlix Llovell, coautor de la guia, acompanyat per Gerard Carné i Àngel Jiménez.
Guardons de l'any 2010
Durant la presentació oficial realitzada al Mas la Boella, es van anunciar els premis més destacats d'aquesta edició:
- Restaurant de l'any: Espai Fortuny (Mas la Boella).
- Hotel de l'any: Hotel Mas la Boella.
- Millor restaurant d'Andorra: La Cúpula (Hotel Plaza).
- Altres reconeixements: Balneari Vichy Catalán.
Metodologia de valoració i criteris
La guia inclou uns 650 establiments (350 restaurants i 300 hotels). El sistema de puntuació és sobre 10 punts i es divideix de la següent manera:
- 1 La Cuina (6 punts): És el factor determinant. Es valora el gust, les textures, el punt de cocció i la presentació.
- 2 Altres factors (4 punts): Es reparteixen entre el celler (varietat de vins i servei), el marc físic (neteja i decoració) i el servei de sala.
"L'únic restaurant que té el 10 sobre 10 a la nostra guia és el Bulli, perquè és el millor restaurant del món."
Tendències i l'Escola de Cambrils
Es destaca la importància de la formació en l'èxit de la gastronomia tarragonina. L'Escola d'Hostaleria de Cambrils ha estat una peça clau en els últims 15 anys per crear una fornada de xefs joves amb projecció internacional. Un cas d'èxit destacat és el de Fran López (Villa Retiro), qui va obtenir l'estrella Michelin amb només 27 anys.
Cuina Tradicional vs. Cuina Evolutiva
S'obre un debat sobre la rigidesa de guies com la Michelin, que a vegades penalitzen la tradició.
- La Guia Gourmand reivindica restaurants de cuina tradicional que mantenen la qualitat sense haver de canviar la carta constantment.
- Es posa l'exemple de Casa Gatell a Cambrils, que va perdre l'estrella Michelin per mantenir els seus plats clàssics de tota la vida, malgrat mantenir una qualitat excel·lent.
Recomanacions a Tarragona
S'esmenten diversos restaurants punters a la província:
- Les Coques i El Manolo a Tarragona capital.
- Can Bosch i Casa Gallau a Cambrils.
- Els Morros a Torredembarra i El Greco de Calafell (especialista en cuina italiana).