Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
2009-12-03 UM RESTAURANT AQ
El presentador introdueix els interlocutors (Quintí, Anna i Carla Sanz) i exposa l’objectiu: conèixer millor l’ACU/AQ per dins.
Parlen de l’article que els destaca com un dels 6 restaurants imprescindibles de Catalunya i de la satisfacció dels responsables per aquest guardó.
Quintí comenta altres aparicions en mitjans com El País, La Vanguardia i El Mundo i de com el reconeixement fa recorregut fora de Tarragona.
Explicació de com van concebre AQ sense estudi de mercat, basant-ho tot en el restaurant que ells mateixos voldrien trobar com a clients.
Descripció del client ideal: amant de la gastronomia, amb alta fidelitat (alguns han vingut més de 60 vegades) i la voluntat d’atraure nous comensals.
Detallen el menú de migdia econòmic, els 'intocables' (plats fixes que mai no volen treure) i el menú de 'novetats' que renoven cada mes.
Comentaris sobre el que no ofereixen (plats clàssics, servei estirat) i presentació de la carta amb 250 referències de vins Priorat i Montsant.
Parlen de la dificultat d’aparcament a la Part Alta, de la necessitat de solucions i de la preparació de menús especials per a empreses i Nadal.
Anna detalla tres aperitius innovadors: ravioli de gamba al ajillo, crema de foie amb cítrics i maracujà, i brandada de bacallà amb contrastos dolços i àcids.
Debaten un segon plat del menú d’aniversari que rep opinions contraposades: trenca esquemes per textura i sabor, i genera tanto entusiasme com resistències.
Carla Sanz destaca el nivell culinari de Tarragona, els plans per impulsar-la com a destinació gastronòmica de proximitat i el vincle entre patrimoni, cultura i oferta local.
El reconeixement de l'AQ a la Part Alta de Tarragona
El restaurant AQ, liderat pel Quintín i l'Anna, s'ha consolidat com un referent gastronòmic després de cinc anys de trajectòria. Recentment, la revista Descobrir Cuina l'ha destacat com un dels sis restaurants imprescindibles de Catalunya, essent l'únic de la ciutat de Tarragona en aquesta llista exclusiva.
Una filosofia centrada en el client
L'èxit de l'AQ es basa en una premissa senzilla però potent: crear el restaurant on als propietaris els agradaria anar com a clients. Aquesta visió impregna tots els detalls:
- Disseny i ambient: Des de la música fins al servei proper i gens estirat.
- Fidelització: Tenen clients que han visitat l'establiment més de 60 vegades, una dada insòlita en la restauració d'alt nivell.
- Accessibilitat: Ofereixen un menú de migdia per 18 euros per apropar l'alta cuina al públic general.
Proposta culinària: Els "Intocables" i les novetats
Tot i que inicialment no volien tenir plats fixos, la demanda del públic ha creat el menú "Intocables", que recull els èxits històrics de la casa. Paral·lelament, el menú de "Novetats" canvia mensualment per oferir dinamisme als clients habituals.
Alguns dels plats destacats esmentats durant la conversa són:
- Carpaccio de gamba a l'all: Una reinterpretació de la recepta clàssica.
- Crema de foie amb cítrics i maracujà: Un plat que genera contrastos i sorprèn per la seva acidesa i picant.
- Brandada de bacallà: Amb tocs dolços i ceba en vinagre.
"Vam decidir fer el restaurant que ens agradaria trobar com a clients, sense estudis de mercat, basant-nos en el que ens agrada a nosaltres."
El futur de Tarragona com a destinació gastronòmica
Carles Sanz destaca que l'AQ és un dels motors per convertir Tarragona en una destinació turística gastronòmica de qualitat. Malgrat reptes logístics com l'aparcament a la Part Alta, el restaurant destaca per la seva honestedat, el producte de proximitat (especialment vins del Priorat i Montsant) i una qualitat-preu molt ajustada que el posiciona en el radar de futures mencions en guies internacionals.