Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
Gastronomia Romana a Tarragona: Tarraco Taula i Tradició
Espai “El Cuinarot” i primera conversa entre Núria, Pep i convidats; breu comentari sobre ‘menjar Tarragona romana’.
Àngel i Gerard presenten Joan Ruiz i el seu restaurant Cedoll, parlen de l’origen i experiència del local.
Descripció i valoració dels tres gelats romans; informació sobre vals d’invitació a Tarragona Ràdio.
Definició del festival gastronòmic: receptes basades en escrits romans adaptades als gustos actuals.
Explicació de les reunions prèvies, nombre de locals (16), distribució de plats i limitacions d’ingredients antics.
Compra del forfet (10 €), obtenció del got ceràmic i ús de cinc monedes per degustar tapes a diferents establiments.
Presentació d’un plat (ales de pollastre escabetxades amb dàtils) i del mulsum com a beguda romana amb mel.
Discussió sobre la barreja de vi amb aigua, mel o aigua de mar, i consells per a la preparació d’un mulsum fresc.
Repàs de la història del vi: fermentació en àmfores, garum, anècdotes de Pici Pisó i comparació amb tècniques modernes.
Relat sobre les ostres de Barcino/Tarragona fa 2 000 anys i pràctiques d’escabeix per conservar productes marins.
Menjar quotidià segons classes socials: pa, formatge, pulsum i farinetes; funció dels recitals literaris i receptaris antics.
Descripció del garum (salsa de peix fermentat), el seu procés i paral·lelismes amb salses modernes de peix.
Recordatori del període del festival (18–31 maig), llistat de restaurants participants i agraïments finals.
Explorant la Gastronomia de l'Antiga Roma
En aquest episodi d'El Cuinarot, conversem amb Joan Ruiz (del restaurant El Cedoll), Àngel Jiménez i Gerard Carné sobre la iniciativa Tarraco Taula. Es detalla com els restauradors de Tarragona adapten receptes amb 2.000 anys d'antiguitat per al paladar modern i quines activitats s'ofereixen durant el festival Tarraco Viva.
Els Sabors de l'Època Romana
Els restauradors han treballat partint del receptari de Marcus Gavius Apicius, titulat De re coquinaria, per oferir una experiència autèntica:
- Ingredients prohibits: S'exclouen productes que no existien a Europa fa dos mil·lennis, com el tomàquet, la patata o el pebrot.
- Tècniques de conservació: S'utilitzen l'escabetx, la sal i la mel, mètodes essencials en una època sense refrigeració.
- El famós Garum: Es discuteix la complexitat d'aquesta salsa basada en la fermentació de vísceres de peix, considerada el ketchup de l'antiguitat.
Begudes i Convivència
Un aspecte clau és el Mulsum, un vi barrejat amb mel que servia per emmascarar el mal gust dels vins que s'oxidaven ràpidament.
"Qualsevol vi, per més econòmic que sigui avui, és molt millor que qualsevol vi que existia a l'època romana."
Oferta Gastronòmica de Tarraco Taula
L'edició d'enguany presenta dues modalitats per al públic:
- 1 Ruta de Tastets: 16 locals ofereixen una tapa romana i un vi (servit en un got de ceràmica artesanal) mitjançant un sistema de forfet amb monedes encunyades per a l'ocasió.
- 2 Menús Degustació: Menús complets a un preu unificat de 35 euros, que inclouen aperitiu, entrant, peix, carn i postres.
Curiositats Històriques
L'episodi també revela detalls sobre la dieta segons la classe social:
- Els legionaris eren els qui millor menjaven per la seva importància estratègica.
- El poble menjava principalment pulsum (farinetes) i pa.
- Ja existia el concepte de fast food amb parades de carrer que venien embotits i coques.