Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
KUINAROTS 2009-06-01
Descripció del concurs de la D.O. Tarragona: inscripció de cellers, presentació de mostres i realització d’un tast a cegues amb panells professionals a la URV per seleccionar guanyadors mitjançant programari estadístic.
Explicació detallada dels criteris de valoració: color, aroma, gust i puntuació global, tots ells quantificats per obtenir resultats objectius.
Breu repàs històric del concurs (15 edicions) i la constatació de la millora dels vins de la D.O. especialment en els darrers cinc anys.
Discussió sobre l’heterogeneïtat dels vins dins la denominació, la influència de les varietats autoritzades i la tipicitat marcada per la D.O.
Rols i normativa del Consell: garantia de l’origen, varietats permeses, límits de producció, premsat i comunicació de regadius, amb base en el reglament intern.
Procés d’anàlisi físico-químic en laboratori i tast sensorial a cegues per comprovar que els vins compleixen els estàndards de la denominació.
Definició del territori de la D.O. (Tarragonès, Camp, Baix Camp, Ribera d’Ebre), proporció de raïm blanc i negre, i usos principals (vi sec i embotellat).
Anàlisi de la semblança entre vins de la mateixa subzona i de les diferències provocades per mètodes d’elaboració (brisats a la Ribera d’Ebre).
Definició i qualificació dels vins de Tarragona com a amables: baixos en graduació (~12°), suaus, lleugers, frescos i molt afruitats, característics del clima mediterrani.
Distinció clara entre els perfils de vins de Tarragona i els de les denominacions veïnes, sense competència directa per estil i varietats predominants.
Història del primer reglament de la D.O. (1947) centrada en vins de licor, evolució per incorporar blancs, rosats i negres, i tradició de misteles, moscatells i rancis.
Explicació del vi escumós de qualitat produït amb mètode tradicional fora de la zona geogràfica del Cava i regulat com “vi escumós de qualitat” sota la D.O. Tarragona.
Debat sobre com incrementar la presència dels vins de Tarragona a cartes de restaurants: esforç dels cellers, comercials, hostaleria i sensibilització del consumidor.
Factors claus en la millora de qualitat: innovacions tecnològiques, major cura de la vinya pels viticultors i presència d’enòlegs a tots els cellers.
Presentació de vins guardonats i del nou vi monovarietal **Somoi** (Capvespre) de Rodonyà, amb criança i preu competitiu.
Anunci dels premis als vins blancs Ipsis i Adernats Seducció, agraïments i invitació a visitar deutarragona.cat per a més informació.
Exploració de la Denominació d'Origen Tarragona
En aquest episodi del programa El Cuinarot, s'entrevista l'Àngels Collado, secretària de la DO Tarragona, per aprofundir en les característiques úniques dels vins de la regió, el funcionament del seu Consell Regulador i la recent celebració dels seus premis anuals.
El Concurs de Vins i el Tast a Cegues
La DO celebra des de fa 17 anys un concurs professional per premiar els millors productes dels cellers inscrits. El procés destaca per la seva objectivitat:
- Es realitza a la Universitat Rovira i Virgili sota la supervisió d'enòlegs experts.
- S'utilitza el mètode de tast a cegues, on els jutges no coneixen la marca ni l'etiqueta per evitar influències.
- Es valoren paràmetres com el color, l'aroma (en repòs) i el gust.
- Un programa estadístic processa les dades numèriques per determinar els guanyadors.
Què defineix un vi de la DO Tarragona?
La funció principal del Consell Regulador és garantir l'origen i la qualitat. Per portar el segell de la DO, un vi ha de complir requisits estrictes:
- El raïm ha de procedir exclusivament de les zones delimitades (Tarragonès, Alt Camp, Baix Camp i part de la Ribera d'Ebre).
- S'han de respectar els límits de producció per hectàrea i les pressions d'extracció del most.
- El resultat són els anomenats vins amables: vins suaus, lleugers, amb un caràcter molt mediterrani i una graduació moderada (entorn dels 12 graus).
Tradició i Innovació: Vins de Missa i Noves Varietats
L'episodi destaca la riquesa històrica de la zona, especialment en vins licorosos:
"El primer reglament de la DO Tarragona de l'any 1947 només protegia els vins de licor; la resta es van incorporar més tard."
- Vins de Missa: Cellers com De Müller han estat subministradors oficials del Vaticà, exportant aquests vins dolços a tot el món.
- Recuperació del Sumoll: Es destaca el projecte de la cooperativa de Rodonyà per recuperar la varietat autòctona Sumoll, creant vins amb criança com el Capvespre.
El Futur: Qualitat i Proximitat
S'ha produït un salt qualitatiu en els darrers 5 anys gràcies a la inversió tecnològica i la presència d'enòlegs professionals a gairebé tots els cellers. El repte actual és augmentar la presència dels vins locals a les cartes dels restaurants de la pròpia demarcació.