Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
2009-04-08 UM MONES CONDE
Introducció a la Pastisseria Conte, ubicació i motiu de la visita: conèixer el procés d’elaboració de les mones de Pasqua.
Comentaris sobre la demanda, influència de la crisi, preferències de pesos (de 0,5 kg a 3 kg) i aparença tradicional.
Opcions de sabors (nata, crema, mantega, maduixa) i bandera de fruita, figura de xocolata i adaptacions a mida sol·licitades pels clients.
Diferències entre xocolata de qualitat i sucedanis, procés de compra i conxa, elaboració de peces i figures interiors d’arquitectura xocolatera.
Discussió sobre la manca d’aprenents, sacrifici de treballar festius, canvi generacional i futur de la pastisseria artesanal.
Procediment i terminis per fer comandes (un dia d’avís), dates de venda oberta (dijous Sant a dilluns de Pasqua) i recomanacions als clients.
Tradició i qualitat a la Pastisseria Conde
En aquesta entrevista a la Pastisseria Conde de Tarragona (carrer Comte de Rius, 5), el seu responsable, Josep González, explica el procés d'elaboració de les mones de Pasqua. Malgrat els contexts de crisi, la tradició es manté viva gràcies als padrins que no volen fallar als seus nets.
Tipologies i personalització
L'establiment destaca per oferir un producte totalment a mida, adaptant-se a les preferències de cada client:
- Mides: Des de mones individuals de mig quilo per a parelles fins a peces grans de 3 quilos.
- Varietats: La més tradicional és la de gemmes amb fruita, però també s'elaboren de mantega, nata, crema cremada, maduixa o xocolata.
- Mones d'ous: Es recupera la tradició de la mona amb ous durs (fins a 15 ous per a grans grups).
L'art de la xocolata artesana
González subratlla la diferència entre la xocolata industrial i l'artesanal. Totes les figures es fan al seu obrador amb matèries primeres de primeríssima qualitat:
"La xocolata no té altre secret que un bon cacau, una bona mantega de cacau i poc sucre."
Enguany, les figures estrella han estat la Hello Kitty i els jugadors del FC Barcelona (Messi, Puyol), en unes creacions que el pastisser defineix pràcticament com una feina d'arquitectura pel seu complex muntatge.
El futur de l'ofici
El pastisser expressa la seva preocupació per la manca d'aprenents. L'ofici és molt sacrificat, ja que requereix treballar intensament durant els dies festius, fet que allunya les noves generacions de la professió de mestre pastisser.