Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
La Clotxa de l'Ebre i els Secrets del Càtering
Presentació de l'equip d'El Cuinerot i benvinguda a Miquel Estruell, expert en cuina ebrenca.
Explicació detallada de la clotxa: origen pagès, ingredients a la brasa (tomàquet, all, ceba i arangada) i la seva versió moderna en miniatura.
Definició de càtering, diferències entre servei col·lectiu i esdeveniments, i la logística necessària per a grans muntatges.
Com el càtering s'adapta a espais patrimonials de Tarragona i la importància de la creativitat en els menús.
Reflexions finals sobre la responsabilitat del cuiner de càtering i anècdotes logístiques abans del comiat.
En aquesta edició d'El Cuinerot, l'espai gastronòmic de l'Associació de Cuiners Costa Daurada, els cuiners Àngel Jiménez i Gerard Carné conversen amb Miquel Estruell, expert originari de les Terres de l'Ebre, sobre tradició i serveis culinaris moderns.
La Clotxa: Tradició i Energia
La conversa s'inicia explorant la clotxa, un plat fonamental de la gastronomia ebrenca que històricament servia per alimentar els pagesos durant les jornades més dures d'hivern, com la collita de l'oliva o la verema. Els punts clau de la seva preparació són:
- El recipient: S'utilitza un pa de pagès partit per la meitat, al qual se li treu la molla.
- El farcit: Ingredients cuinats a la brasa com tomàquets, alls, cebes i l'emblemàtica arangada (sardina en salmorra).
- L'acompanyament: Es rega generosament amb oli d'oliva i se sol maridar amb un vi fort de la Terra Alta.
El Món del Càtering i l'Organització d'Esdeveniments
L'entrevista també aprofundeix en el sector del càtering, desmitificant-ne la qualitat i explicant-ne la complexitat logística:
- Tipologies: Es diferencia entre el càtering de col·lectivitats (escoles, hospitals) i el d'esdeveniments personalitzats (bodas, congressos).
- Logística i Servei: Un bon càtering no només inclou el menjar, sinó tota la infraestructura: carpes, mobiliari, decoració, il·luminació i personal de servei.
- Qualitat i Creativitat: Els ponents defensen que la qualitat d'un càtering pot ser equivalent a la d'un restaurant amb estrelles Michelin, ja que el cuiner ha de ser un especialista en mantenir temperatures i textures durant el transport.
"Un catering permet aprofitar espais històrics de Tarragona que, d'altra manera, no permetrien oferir un servei gastronòmic."