Arxiu Sonor 2009 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2009
Subscriu-te
Tradició culinària: Menjar Blanc i Bacallà de Pasqua
Els amfitrions Pep i Núria donen la benvinguda i presenten els convidats: Àngel Jiménez, Gerard Carné, Ramon Puello (especialista en bacallà) i Josep Franquet (pastry chef de Reus).
Debat sobre l’origen i la patent del menjar blanc de Reus en sobres, la seva composició i el contrast amb la recepta casolana amb ametlles naturals.
Ramon explica pas a pas la preparació tradicional amb ametlla sencera, aigua, sucre, canyella, pell de llimona i maizena, i comparteix variants antigues amb midó d’arròs.
Comentaris sobre altres versions (salades, amb llagosta feta pels monjos d’Escaladell) i la importància de la conservació i l’aprofitament dels aliments.
Explicació de l’origen de la mona, la seva evolució, els ingredients típics (tortell, ou, cabell d’àngel) i referència als roscos i bunyols de Pasqua.
Origen del consum de bacallà durant la Quaresma, el procés de curació (portuguesos vs bascos), varietats de qualitat i flexibilitat en la cuina.
Breus reflexions sobre el congre com a plat tradicional acomodat a l’aprofitament i la sostenibilitat, i comiat final dels convidats.
La Cuina de Setmana Santa i la Passió pels Dolços
En aquest episodi d'El Cuinerot, s'exploren les tradicions gastronòmiques més arrelades de la Setmana Santa a la zona de la Costa Daurada, amb un èmfasi especial en els postres i el bacallà.
L'Autèntic Menjar Blanc de Reus
El pastisser Josep Franquet detalla la història i l'elaboració d'aquest postre emblemàtic:
- Origen i Patent: Tot i ser un postre present en diverses cultures on hi ha ametlles (des de Grècia fins a Califòrnia), el Menjar Blanc de Reus està patentat i registrat amb una fórmula específica basada en tres farines i extractes d'ametlla, canyella i llimona.
- La recepta tradicional: Es proposa una elaboració a casa amb ingredients naturals:
3/4 de litre d'aigua. 300g d'ametlla marcona (triturada i colada després de bullir). 300g de sucre, canyella en branca, pell de llimona i un polsim de sal. 70-80g de maizena (en lloc de midó d'arròs) com a espessidor per facilitar la digestió.
- Variants curioses: Es menciona l'existència històrica del menjar blanc de llagosta, una recepta salada que feien els monjos d'Escaladei per conservar el peix durant la Setmana Santa.
La Mona de Pasqua: Història i Evolució
Es discuteix el significat de la Mona, que prové del terme muna:
- Originalment, era un regal de l'avi al nét (signe de fecunditat).
- La tradició actual se centra en el padrí, que regala la mona al seu fillol.
- Es diferencia entre la mona tradicional (un tortell de pasta de coca amb ous durs) i les tendències modernes de xocolata i figures.
El Bacallà: El Peix Rei de la Quaresma
Ramon Puello explica per què el bacallà s'ha convertit en l'element central de l'abstinència quaresmal:
- Versatilitat i Conservació: Històricament, era fàcil de transportar gràcies a la salaó. S'adapta a qualsevol cocció: fregit, guisat, al forn o bullit.
- Evolució de la qualitat: Antigament era considerat "menjar de pobres" i sovint es presentava esmicolat (ajoarriero) per dissimular una qualitat inferior. Avui dia, es busca el bacallà blanc de fulla que es desfà al punt de cocció.
- Diferències culturals: A Catalunya es prefereix el bacallà blanc (curat amb sal grossa), mentre que a Portugal agrada més el groc (curat amb sal fina i assecat al sol).
"El bacallà és com un pollastre: s'adapta a tot i no necessita una preparació especial per ser deliciós."