Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Anna Ruiz del restaurant AQ: Nominada a Cuinera de l'Any
Introducció sobre la importància de la gastronomia a Tarragona i l'anunci de la nominació d'Anna Ruiz al premi Cuiner de l'Any.
L'Anna explica com va rebre la notícia de la nominació per sorpresa i detalla el funcionament del concurs mitjançant votació popular.
Debat sobre el valor de reconèixer cuiners que no tenen estrella Michelin però que fan una tasca excel·lent.
Repàs als sis anys de trajectòria del restaurant, els seus menús degustació (Intocables i temporada) i plats estrella com la gamba a l'ajillo.
Explicació sobre la cuina de mercat, el perfil de client que rep el restaurant i la planificació dels menús tradicionals per a les festes nadalenques.
L'Anna defineix el seu fort com la 'recerca del sabor' i s'expliquen els mètodes per votar-la al web oficial abans del 19 de desembre.
Reconeixement a la Gastronomia de Tarragona
L'entrevista se centra en la figura de l'Anna Ruiz, xef del restaurant AQ (citat com a AQ o 'la Q'), situat a la Part Alta de Tarragona. Ruiz ha estat nominada com una de les cinc finalistes al prestigiós premi Cuiner de l'Any, organitzat pel Fòrum Gastronòmic de Girona i El Periódico. Aquesta nominació és especialment rellevant perquè:
- És l'única dona seleccionada en aquesta edició.
- El premi posa el focus en cuiners no estrellats, donant visibilitat a projectes que treballen amb excel·lència fora del circuit de la Guia Michelin.
- La selecció l'ha fet un jurat de periodistes gastronòmics, però el guanyador es decideix per votació popular.
La proposta culinària d'AQ
El restaurant, que celebra el seu sisè aniversari, es defineix per una cuina catalana renovada que no perd la tradició. Anna Ruiz destaca que el seu objectiu principal és la recerca del sabor i el respecte absolut pel producte.
Entre els seus conceptes gastronòmics destaquen:
- Menú Intocables: Inclou els plats clàssics de la casa que els clients sempre demanen, com el ravioli de gamba de Tarragona a l'ajillo o el coulant de pop.
- Cuina de Temporada: Un segon menú degustació que canvia cada mes i mig segons el mercat (bolets, orada, etc.).
- Cates i Esdeveniments: Realitzen regularment tastos de vins, especialment de cellers del Priorat.
Filosofia de treball
"Els plats de la cuina no són només per veure, són per provar-los. El que busco sempre és el sabor per sobre de l'estètica."
L'Anna cuina acompanyada de dues persones més i el seu soci, Quintín, en un establiment que s'ha convertit en un motor gastronòmic per a la ciutat, atraient tant públic local fidel com visitants de fora que es guien per publicacions especialitzades.