Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Consells i receptes per a un sopar de temporada ideal
Connexió en directe des de la plaça del Rei de Tarragona amb el cuiner Francesc per parlar de la preparació de sopars per als dies de Setmana Santa.
L'importància de la planificació, la generositat amb les racions i el ritual de benvinguda acabant els plats davant dels convidats.
Elecció del menú basat en productes de temporada: carxofes, maduixots i gamba petita de Tarragona (tercera tria) per la seva bona relació qualitat-preu.
Explicació detallada de com netejar les carxofes, afaitar els bigotis de les gambes i preparar una vinagreta d'americana amb els caps.
Com fer el remenat sucós, el carpaccio amb pernil i la tècnica de les gambes al forn en només 4 minuts.
Recepta de maduixots marinats amb vinagre i sucre acompanyats de nata muntada amb vainilla i canyella.
Francesc explica els horaris del seu restaurant durant la Setmana Santa i acomiadament de la secció.
Guia per organitzar un sopar d'èxit amb productes locals
El cuiner Francesc, del restaurant Quim Quima, ens ofereix una guia detallada sobre com planificar i executar un sopar especial per a amics o familiars, posant el focus en la planificació, el producte de temporada i el ritual de l'amfitrió.
Fonaments de l'organització
Perquè un sopar surti bé, cal tenir en compte tres pilars fonamentals:
- Saber el nombre de comensals: Sempre és aconsellable ser generosos i cuinar una mica més per cortesia i per evitar que ningú es quedi amb gana.
- Varietat en lloc de quantitat: Proposa fugir de l'estructura clàssica i optar per oferir diversos plats per picar i compartir.
- Interacció amb els convidats: Francesc recomana acabar alguns plats davant dels convidats mentre es pren un aperitiu per crear un ambient més participatiu i casolà.
El Menú de Temporada: Gambes i Carxofes
Aprofitant la primavera i la Setmana Santa, el menú se centra en la carxofa i la gamba de Tarragona:
- 1 Carpaccio de carxofes: Cors de carxofa marinats amb sal, pebre i vinagre, acompanyats de pernil de gla.
- 2 Amanida de gambes: Amb una vinagreta feta a partir de l'essència dels caps de les gambes i vinagre de Xerès.
- 3 Remenat sucós: Elaborat amb ous, nata, el suc de les gambes i les carxofes saltades.
- 4 Gambes al forn: Una tècnica neta per cuinar-les a alta temperatura (4 minuts) sobre una base de sal.
Les Postres: Maduixes amb Nata
Un tancament senzill però efectiu basat en maduixots de temporada rics i golosos:
"El secret del vinagre amb el sucre sobre les maduixes és que les fa plorar, les deixa molt més sucoses i dolces després d'un repòs de dues hores."
Per acabar, es munta la nata amb vainilla natural i un toc de canyella per acompanyar les fruites ja confitades.