Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Cuina i reinserció social a la Presó de Tarragona
Es presenta la iniciativa única de portar un curs de cuina dins les cobertes del Centre Penitenciari de Tarragona, amb la preparació de diverses receptes de salmó a càrrec de l’equip del CUR Restaurant.
Josep Ardila descriu l’accés al centre, l’estructura hexagonal, el menjador i explica que els propis interns elaboren el menjar supervisats per cuiners professionals, fet que millora la convivència.
El director del centre explica el funcionament diari de la cuina, els guàrdies horaris dels interns, els avantatges econòmics i qualitatius de no externalitzar el càtering, i la varietat de dietes adaptades.
Les professionals del Departament de Justícia detallen el dia a dia a la cuina: torns de treball, elaboració d’esmorzars i dinars, repartiment de tasques i la bona convivència amb els interns.
Josep Reyes, en presó preventiva des de fa dos anys, explica la seva experiència, critica la lentitud judicial i valora positivament la formació en hostaleria que rep dins la presó.
Quintín Quinsac, propietari del CUR Restaurant, valora l’impacte del taller a la presó, proposa ampliar i allargar aquests cursos en cuina i serveis i destaca el caràcter pilot d’aquesta iniciativa.
Iniciativa gastronòmica pionera al Centre Penitenciari
El programa explora una activitat inèdita a Catalunya: un taller de cuina impartit per professionals del sector (AQ Restaurant) per als interns del Centre Penitenciari de Tarragona. Aquesta iniciativa no només busca ensenyar tècniques culinàries, sinó que se centra en la reinserció social i la millora de la convivència mitjançant l'autogestió de l'alimentació.
L'autogestió com a clau contra la conflictivitat
Un aspecte distintiu de la presó de Tarragona és que no utilitza càtering extern. Els mateixos interns són els encarregats de preparar els àpats diaris per a unes 470 persones, sota la supervisió de cuineres professionals del Departament de Justícia.
- Impacte en la convivència: Segons el director, Francisco Romero, l'autogestió del menjar redueix els conflictes.
- Qualitat i adaptació: Es preparen menús vegetarians i musulmans per adaptar-se a la diversitat del centre (60% d'immigració).
- Treball remunerat: Els interns que treballen a la cuina reben una compensació econòmica mensual.
El taller de cuina: El salmó com a protagonista
Els propietaris de l'AQ Restaurant, la cuinera Anna i en Quintín Quinsac, van liderar un curs pràctic centrat en el salmó, un producte econòmic i versàtil.
- Plats elaborats: Sashimi, tàrtar, hamburgueses de salmó i salmó marinat.
- Objectiu personal: Que els interns puguin cuinar aquests plats per a les seves famílies durant els permisos.
Veu dels protagonistes i futur del projecte
"Les petites coses aquí es magnifiquen; la concepció de la vida et canvia."
Aquestes paraules de Josep Reyes, un intern amb experiència prèvia en hostaleria, reflecteixen la importància d'aquestes activitats per mantenir el cap ocupat i preparar-se per al futur. Davant l'èxit de la prova pilot, els organitzadors es plantegen oferir formació continuada no sols en cuina, sinó també en servei de sala, per oferir una sortida professional real quan els interns recuperin la llibertat.