Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
L'elaboració artesana de les coques de Sant Joan
Presentadors introdueixen el reportatge amb un tros de Jaume Sisa i anuncien la visita a la Pastisseria Trill.
Pep i l’equip expliquen on es troben i saluden el forner mentre tasten una coca de crema.
Toni descriu el procés per fer la massa brioix, els espècies, la fermentació i les opcions de farcit.
Parlen de les mides estàndard, el cost per família, l’impacte de la crisi i com s’han mantingut els preus.
Toni parla de la producció diària, l’elaboració artesanal i el valor sentimental de la coca en la festa de Sant Joan.
Consells per conservar la coca, recomanacions de consum durant la revetlla i l’ambient festiu al voltant del dolç.
Conclou el reportatge amb agraïments a la Pastisseria Trill i invitació a gaudir de la coca a la nit de Sant Joan.
Tradició i artesania a la Pastisseria Trill
En motiu de la celebració de la Nit de Sant Joan, la unitat mòbil de Tarragona Ràdio visita la Pastisseria Trill per conèixer de primera mà com s'elaboren les coques tradicionals. El pastisser Toni explica que la jornada comença a les 5 del matí per poder atendre l'alta demanda d'aquest producte estrella.
Elaboració i ingredients principals
La preparació segueix un mètode totalment artesanal, sense l'ús de maquinària industrial, posant èmfasi en la qualitat dels productes bàsics:
- Base de brioix: Elaborada amb farina, ous, llet, sucre i espècies com la matafaluga i l'anís.
- Varietats populars: Tot i que la de cabell d'àngel es manté com la més típica, la de crema està guanyant molta popularitat. També es fan versions de nata i de maçapà per encàrrec.
- Decoració: S'hi afegeixen pinyons i fruita abans de passar per l'estufa de fermentació i, finalment, al forn.
"Aquí es fa tot amb les mans, amb els ous de la gallina i la llet de la vaca, com s'ha fet sempre."
Tendències de consum i preus
L'entrevista també desvetlla aspectes econòmics i de consum per a la revetlla actual:
- Impacte de la crisi: Es nota una lleugera reducció en la mida de les coques, tot i que les famílies mantenen el costum de comprar-ne.
- Rangs de preu: El cost per família oscil·la habitualment entre els 16 i els 30 euros.
- Producció: En una sola jornada es poden arribar a produir entre 200 i 300 coques de diverses mides.
Finalment, es destaca que la millor manera de gaudir-ne és el mateix dia, ja que en ser un producte de brioix, tendeix a assecar-se amb el pas de les hores.