Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Jornades de l'Escamarlà a Tarragona: Producte i Tradició
Introducció del programa i anunci de les jornades de l’escamarlà a 20 restaurants de Tarragona fins al 25 de juliol, organitzada per Tarragona Essència.
Els xefs comencen debatent la denominació tradicional del crustaci a Tarragona i rodalies, entre ‘escamarlà’ i ‘gadagán’.
Explicació de com la tornada a la mar acaba la veda, incrementa la captura i abaixa el preu, fet que fa l’escamarlà més accessible i saborós.
Detall del compromís dels restaurants per incloure escamarlà a la carta, i planificació d’activitats als locals, carrers i centres educatius, fomentant la col·laboració i la difusió del producte local.
Els xefs presenten diversos plats creatius amb escamarlà—des de risottos a estofats amb xocolata— i comenten l’animació de la temporada d’estiu i la importància de mantenir preus justos malgrat la pujada de l’IVA.
L'Escamarlà o Gadagang: Protagonista a Tarragona
Representants del col·lectiu Tarragona Essència han presentat les jornades gastronòmiques dedicades a l'escamarlà (també anomenat localment gadagang), que se celebren en una vintena de restaurants de la ciutat fins al 25 de juliol. Aquesta iniciativa coincideix amb el moment de màxima captura del producte després de la veda dels pescadors.
Punts Clau de la Campanya
- Producte de temporada: Es destaca que ara és el millor moment per consumir-lo, ja que hi ha abundància i els preus són més accessibles per al públic.
- Compromís col·lectiu: Els restauradors s'uneixen per primer cop de manera organitzada per promocionar la gastronomia local i fer créixer el nom de Tarragona.
- Varietat culinària: Cada establiment ofereix receptes úniques, des de les més clàssiques fins a propostes innovadores amb xocolata o peus de porc.
Receptes Destacades dels Restauradors
- 1 D'Agusta (Eduard): Ofereixen un saltejat amb alls tendres flamejat amb brandy i un risotto amb escamarlans i bolets shiitakes.
- 2 La Bordo (Quico): Ha presentat un plat de mar i muntanya: gadagang amb peu de porc, allioli i romesco.
- 3 Barquet (David Soler): Proposen un arròs amb tripa de bacallà i uns originals escamarlans estofats amb xocolata.
"S'ha de treballar amb les mans, les mans es tenen per alguna cosa. És perfectament correcte menjar la closca amb els dits a la taula."
Dinamització de la Ciutat
El col·lectiu no només es limitarà als restaurants; preveuen fer activitats al carrer i en centres educatius per apropar la gastronomia a tots els públics. Malgrat la situació econòmica actual, els restauradors aposten per mantenir preus i assumir l'increment de l'IVA per mantenir l'activitat viva aquest estiu.