Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La Calçotada de Valls: Tradició, IGP i Qualitat
Introducció sobre la importància de les calçotades en l'àmbit social, familiar i polític, destacant l'allargament de la temporada des de novembre.
Explicació dels criteris de qualitat de la Indicació Geogràfica Protegida: mides específiques de 15-20 mm de gruix i 20-25 cm de llarg, lligats amb fil blau.
Detalls sobre els 54 productors de les quatre comarques de Tarragona i la previsió de superar els 5 milions de calçots gràcies al bon clima.
Descripció del procés agrícola que dura un any: des de la plantació de la ceba al febrer fins a la collita al novembre després d'haver-los calçat.
Recomanacions per coure calçots: utilitzar serments de vinya en lloc de pi i el tradicional mètode del paper de diari.
Expectatives sobre la festa del cap de setmana, l'arribada de 30.000 persones i el concurs de menjar calçots.
El Calçot de Valls: Un símbol d'identitat i qualitat
En aquesta conversa amb Francesc Vilanova, president del Consell Regulador de la IGP Calçot de Valls, s'explora la dimensió de la calçotada com un esdeveniment social i econòmic clau a Catalunya. La Indicació Geogràfica Protegida (IGP) garanteix que el producte compleixi uns estàndards rigorosos de cultiu i presentació.
Característiques de la IGP Calçot de Valls
- Mesures rigoroses: Per portar l'etiqueta de la IGP, els calçots han de tenir una llargada de 20 a 25 centímetres i un diàmetre (gruix) d'entre 15 i 20 mil·límetres.
- Identificació: Es reconeixen pel seu lligat amb un fil blau i una etiqueta identificativa específica.
- Productors: Actualment, hi ha 54 agricultors certificats que preveuen una producció de més de 5 milions de calçots per a aquesta temporada.
El procés de cultiu i la millor cocció
"El calçot ha d'estar un any a la terra."
El cicle del calçot és llarg i meticulós:
- 1 Febrer-Març: Es planta la ceba.
- 2 Juliol-Agost: S'arrenca i es torna a plantar (procés de calçar).
- 3 Novembre-Abril: Es cull el producte final.
Pel que fa a la gastronomia, Vilanova aconsella coure'ls amb serments (revoltes) de vinya i evitar el pi, ja que aquest últim pot alterar el gust de la ceba. Un cop cuits, el procediment clàssic d'embolicar-los en paper de diari és fonamental per acabar la cocció amb la pròpia calor residual.
Perspectives de la Temporada
Es preveu que la gran festa de la calçotada aplegui unes 30.000 persones a Valls. També es comenta el famós concurs de menjar calçots, on es destaca la participació recorrent de Joan Forés, un dels grans favorits de cada any.