Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La Xerronada: l'escudella tradicional del Carnaval de Tarragona
Introducció al primer acte gastronòmic del Carnaval de Tarragona, la degustació del xerró al Mercat Central.
Josep Vinyoles explica la recuperació d'aquest plat històric vinculat a la vida rural i la infància de les generacions passades.
Detall dels ingredients: ossos de porc (frescos, salats i rancis), faves, pèsols i fideus per a una escudella natural.
Contextualització històrica del xerró com a dieta bàsica dels agricultors que treballaven a l'exterior durant l'hivern.
Previsions per a la jornada de dissabte amb la preparació de 1.200 racions i la crida a la participació ciutadana.
La tradició gastronòmica del Xerró
L'espai de Tarragona Ràdio dedicat al Carnaval analitza el xerró, considerat el primer plat gastronòmic d'aquestes festes a la ciutat. Aquesta recepta tradicional és una escudella que es recupera per connectar les noves generacions amb les arrels de la vida rural i de pagès.
Detalls de l'esdeveniment
- Data i hora: La degustació tindrà lloc aquest dissabte, amb l'encesa de fogons a les 9:30 h i el servei a partir de les 11:30 h.
- Ubicació: Als voltants del Mercat Central de Tarragona.
- Preu: La degustació costa 2 euros i inclou el plat d'escudella, un tast de botifarra d'ou i vi de la DO Tarragona.
La recepta i els ingredients
El mestre Josep Vinyoles, encarregat de la preparació, explica que es cuinaran unes 1.200 racions utilitzant aproximadament 300 litres de brous. Els ingredients clau són:
- Ossos de porc: Frescos (10 kg), salats (3 kg) i rancis (2 kg) per donar el color blanc i el sabor característic.
- Llegums frescos: 15 kg de faves i 15 kg de pèsols, que representen els productes de l'horta local.
- Pasta: 15 kg de fideus per espessir el plat.
"Era el plat diari de la gent que treballava de sol a sol al camp, un plat molt hidratant i natural que s'elaborava a la mateixa olla al tros."
Significat cultural
El senyor Vinyoles destaca que la Xerronada (que celebra la seva sisena edició) és una mostra de cultura popular que permet gaudir a famílies senceres —des de nens fins a avis— d'una menja que antigament es prenia cada dia de la setmana, excepte els diumenges.