Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Postres de Nadal al Mercat Central amb Francesc Lledó
Visita al Mercat Central: ambient de Nadal, aparador promocional amb cotxe i impressions de la concurrència.
El xef explica els encàrrecs típics (canelons, capó, calderetes) i l’organització del temps de cocció perquè els plats arribin perfectes.
Obertures durant la nit de Nadal, Sant Esteve i Cap d’Any, i descripció d’un menú especial de Nottebuena a preu assequible.
Recomanacions sobre torrons artesans de qualitat i la pinya com a fruita estrella per macedònia remullada amb llet de coco.
Variants de macedònia amb fruits d’hivern, amb cava o meló, i recepta per fer un gelat (sorbet) fresc de pinya colada amb coco i opcionalment ron.
Recepta completa de puding: caramelitzar la pinya, preparar la base d’ous, llet i sucre, bany maria al forn i repòs per obtenir un flam vistós i saborós.
Còctel de rebuda: combinar tisana (te vermell o fruits secs deshidratats) amb pinya i cava en glaçons aromatitzats, servit en copa de còctel.
Comiat final, recordatori de reserves i felicitacions de Nadal i Any Nou amb desitjos de prosperitat.
Celebració de Nadal al Mercat Central
L'episodi es trasllada al Mercat Central de Tarragona en plena campanya de Nadal. El xef Francesc Lledó, del restaurant Quim i Quima, comparteix l'ambient de bullícia del mercat i detalla la seva oferta gastronòmica per a les festes.
Menús i Encàrrecs de Festes
- El restaurant ofereix plats tradicionals per encàrrec com canelons, capons arrostits i calderetes de llamàntol.
- Per la Nit de Nadal, proposen un menú especial de 29,90€ que inclou sopa de carxofes farcides i filet rostit.
- Lledó destaca la importància de tancar els dies punta per al personal, obrint però el dia 1 de gener per als dinars familiars.
La Pinya: La Reina dels Postres de Nadal
El tema central de la conversa són els postres, centrant-se en la pinya com l'opció més digestiva i assequible per a les celebracions.
Receptes i Preparacions amb Pinya
- Macedònia fresca: Es proposa barrejar-la amb llet de coco i menta, o bé amanir-la amb un raig de cava per a una versió festiva.
- Gelat de Pinya Colada: Una recepta artesanal utilitzant la polpa de la fruita, llet de coco i ron, ideal per fer a casa amb sorbetera.
- Pudding de Pinya i Coco: Un postre de forn clàssic que combina una base de deu ous, llet i sucre amb rodantxes de pinya caramel·litzades al fons del motlle.
Consells per triar una bona pinya
"Hem de mirar que la part inferior de la pinya estigui una mica tova i que les fulles presentin un color marronós, indicant el punt òptim de maduració."
Tisanes i Còctels de Cava
Lledó ensenya a preparar una tisana de cava de manera poc convencional:
- Es prepara una bosseta amb te vermell i fruites deshidratades.
- S'infusiona en fred directament dins d'una glaçonera amb cava i trossos de pinya.
- Se serveix en la clàssica copa de còctel de forma plana per sorprendre els convidats.