Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Presentació de la 2a edició de Tarragona de Tapes amb Joan Roca
El locutor introdueix la segona edició del Tarragona de Tapes i recorda l’èxit de la primera, avançant novetats com pàrquing gratuït i servei amb tapòdrom.
Es concreten les condicions de participació: horaris de servei (19h–23:30h), temps d’espera reduït (8 minuts), nombre de tapes per establiment i zones participants.
El xef Joan Roca ofereix una demostració de cuina d’avantguarda amb plats com ostres amb cava sòlid, bacallà amb espinacs i ús de fum per aromatitzar, subratllant la importància de barrejar sabor i aroma.
Òrbita Balló explica la implicació de la Cambra de Comerç en l’esdeveniment, la voluntat d’optimitzar la qualitat i agilitat del servei, i destaca el poder exportador de la tapa com a producte mediterrani.
Diàleg amb Joan Roca sobre la cuina d’avantguarda: tècniques com coccions al buit, la filosofia de menú de tast i el reconeixement internacional de la cuina catalana, així com consells per a futurs xefs.
Tarragona de Tapes: Segona Edició i Cuina d'Avantguarda
S'ha presentat oficialment la segona edició del Tarragona de Tapes, que se celebrarà del 16 d'abril al 2 de maig. L'esdeveniment ha comptat amb la participació estel·lar de Joan Roca, xef del reconegut restaurant El Celler de Can Roca (3 estrelles Michelin), qui ha ofert una sessió de show cooking per a professionals del sector.
Novetats de l'edició 2024
La Cambra de Comerç de Tarragona i l'Associació d'Hostaleria han introduït canvis per millorar l'experiència dels consumidors:
- Pàrquing gratuït: Els participants amb el tapòdrom podran aparcar sense cost a diversos pàrquings de la ciutat (Avinguda Catalunya, Presidents Companys i Serrallo) i a Torredembarra.
- Horaris obligatoris: Tots els 36 establiments participants serviran tapes de les 19:00 h a les 23:30 h.
- Agilitat en el servei: S'ha establert un compromís de servir la tapa en un màxim de 8 minuts.
- Flexibilitat al tapòdrom: A diferència de l'any passat, es permet segellar i repetir tapes en un mateix local sense obligació de canviar de bar.
Joan Roca i la innovació gastronòmica
Durant la seva intervenció, Joan Roca ha destacat que la cuina d'avantguarda no és més que una seqüència de tastets o tapes d'alt nivell. Ha posat èmfasi en:
- La importància de la coccions al buit per concentrar gustos i textures.
- L'estimulació de tots els sentits a través de l'ús d'aromes (cuina amb fum).
- La necessitat de posar en valor la gastronomia catalana com a motor turístic i producte exportable.
"Nosaltres fem tapes, en certa manera; és molt fàcil portar la innovació dels restaurants d'alt nivell a la tapa més propera i accessible."