Arxiu Sonor 2010 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2010. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
2010-10-28
Els locutors presenten el tema de la setmana (panellets per Tots Sants) i s’acosten a la Pastisseria Trill per entrevistar el pastisser Toni.
Toni explica la base de massapà, els ingredients i les diferents varietats (pinyons, coco, maduixa, cafè, llimona, gemma, ossos de Sant, castanyetes de massapà). Parlen de preus, de la millor hora per comprar i de l’acceptació dels clients malgrat la crisi.
Recomanacions finals sobre com encarregar i recollir els panellets, acomiadament dels periodistes i idea de dissenyar panellets amb els colors i l’escut del Nàstic de Tarragona.
La tradició dels panellets a Tarragona
En motiu de la festivitat de Tots Sants, la unitat mòbil de Tarragona Ràdio s'ha desplaçat fins a l'obrador de la Pastisseria Trill. En Josep Ardila i en Joan Maria Bertrany parlen amb en Toni, el pastisser, sobre el procés d'elaboració i les previsions de venda per a la castanyada.
Elaboració i varietats principals
El pastisser explica que la base fonamental de tot panellet és el maçapà, elaborat amb ametlla i sucre. A partir d'aquí, es creen diverses varietats:
- Els clàssics: Els de pinyons continuen sent els reis indiscutibles. Perquè el pinyó quedi ben fixat, s'utilitza ou en el procés.
- Altres sabors: Cafè (amb cafè natural), coco, gemma, llimona i maduixa (aquest últim elaborat amb essències).
- Dolços tradicionals: També destaquen els ossos de sant (típics de Madrid però populars aquí) i les castanyetes cobertes de xocolata.
Preus i hàbits de consum
Pel que fa a les vendes, tot i la situació econòmica, es preveu que la gent mantingui la tradició:
- El preu ronda els 36 €/kg per a la varietat i uns 38 €/kg si només es volen pinyons.
- La tendència actual és comprar per unitats (uns 3 per persona) per evitar que sobrin.
- El moment de màxima afluència de vendes s'espera entre dissabte a la nit i diumenge al matí.
"Les tradicions normalment es respecten i la gent té un raconet per al que és la tradició."
Curiositats i futur
El pastisser revela que prefereix menjar els panellets un cop han passat uns dies d'haver estat fets. Com a anècdota, s'ha plantejat la idea de crear panellets temàtics del Nàstic per a la temporada vinent, utilitzant els colors del club amb maçapà acolorit.