Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
Cata de vins naturals i ecològics a Tarragona Ràdio
Els amfitrions presenten l’espai 'El Cuinarot', els convidats i es prepara el tast de quatre vins en directe amb l’Associació de Cuiners Costa Daurada.
Antoni Sala explica les característiques físiques i químiques de la copa de tast i com influeixen en la percepció olfactiva i gustativa.
Descripció del Macabeu 100 % de la finca La Beurador: processo de maceració curta, característiques visuals, olfactives i sensacions en boca.
Anàlisi del Chenin blanc de la Conca de Barberà amb 25 dies de maceració i estil de 'vins marrons': color ataronjat, aroma i sensació tànica.
Recomanacions de maridatge amb peix, romesco, foie, guisats i formatges per potenciar les qualitats dels vins blancs tastats.
Cata d’una carinyena 100 % del 2009 amb maceració carbònica: color violaci, notes afruitades, alcohol, retronassal i entrada en boca.
Discussió sobre l’absència de sulfits, la complexitat de matisos, la longitud en boca i les diferències amb els vins convencionals.
Informació de compra online, on trobar els vins a Tarragona i agraïments als ponents abans de la despedida de l’espai.
Introducció al món del vi natural
L'espai El Cuinarot de Tarragona Ràdio dedica una sessió especial a la degustació de vins naturals i ecològics de la mà de productors de la Terra Alta i la Conca de Barberà. Durant el programa, s'expliquen les diferències fonamentals entre els mètodes de producció convencionals i els naturals, destacant l'absència de filtratges i additius químics.
Els protagonistes i els cellers
L'episodi compta amb la presència de:
- Joan Ramon Escoda (Celler Escoda-Sanahuja, Conca de Barberà).
- Laureano Serres (Celler Laureano Serres - Mendall, Terra Alta).
- Antoni Sala, expert en anàlisi sensorial.
- Els cuiners Àngel Jiménez i Gerard Carné.
Tast de vins blancs
S'han presentat dues propostes molt diferenciades pel que fa a la varietat i l'elaboració:
- Macabeu 2008 (Laureano Serres): Un vi de la Terra Alta amb maceració de dues nits amb les pells, sense filtrar. Es destaca la seva tenicitat i un gust molt definit que "no enganya".
- Chenin Blanc 2006 (Escoda-Sanahuja): Elaborat amb una varietat típica del Loire, però produït a Prenafeta. Sorprèn per la seva maceració de 25 dies (elaborat com un negre) i la seva capacitat d'envelliment sense oxidació.
"Quan el vi no el toques, ni no li treus res de res, té una capacitat d'aguantar molt més que els altres vins."
Tast de vins negres
La segona part de l'espai se centra en la complexitat dels negres joves i de guarda:
- Carinyena 2009 (Laureano Serres): Un vi amb maceració carbònica parcial, de color violaci intens. Es destaca la seva retronassal potent i el seu caràcter fruitós i "golós".
- Les Pardetes 2006 (Escoda-Sanahuja): Cupatge de garnatxa, carinyena i sumoll (vinya centenària). És un vi amb 13 mesos de barrica, present a les millors llistes del món (com el Noma o el Celler de Can Roca).
Gastronomia i maridatge
Es discuten les millors opcions per acompanyar aquests vins productes:
- Els blancs més estructurats mariden amb guisats de peix o fins i tot un filet volta i volta.
- El negre "Les Pardetes" es proposa per acompanyar un cibet amb cireres o un magret d'ànec, a causa de la seva acidesa que ajuda a netejar els greixos del paladar.