Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Bolets, Tòfones i Sabors de Temporada
El presentador introdueix els convidats Àngel Jiménez, Gerard Carnet i Ramon Pollo i explica l’edició especial del programa en dia de pont.
Debat sobre el paper del bolet a Catalunya, la seva presència tot l’any, comparativa amb altres regions i consells de seguretat en la seva recol·lecció.
Descripció de la tòfona negra i blanca, mètodes de tràfic, recol·lecció amb gossos, característiques organolèptiques i usos gastronòmics.
Presentació de productes estacionals com castanyes, figues, boniato i fruits secs, i tècniques de conservació (sec, xarop, en conserva).
Suggeriments per netejar, escaldar, congelar o deshidratar bolets, i receptes favorites: rovellons a la brasa, carpaccio amb oli de bolets, cremes i salses.
Exploració de la Cuina de Tardor
En aquesta edició de El Cuinerot, l'associació de cuiners de la Costa Daurada ens apropa als productes estrella de la temporada. Els experts Àngel Jiménez, Gerard Carnet i Ramon Pollo debaten sobre el valor dels ingredients que defineixen la identitat gastronòmica catalana durant la tardor.
El Bolet: El Rei de la Muntanya
- Símbol d'identitat: Es reivindica el bolet no només com a aliment, sinó com un pilar de la cultura catalana, comparant la seva importància amb la de la llengua.
- Diferències regionals: Es comenta com en altres regions d'Espanya o països com l'Argentina, la tradició de recollir bolets o menjar cargols no estava tan arrelada o, fins i tot, generava rebuig.
- Varietats locals:
El rovelló (especialment el pinatell de sang) és el més buscat a les comarques de Tarragona. El fredolic apareix com l'últim de la temporada, quan ja arriba el fred intens. Es mencionen altres varietats com el cep (molt apreciat al Pirineu), l'ou de reig i la trompeta de la mort*.
La Tòfona: El Tresor Subterrani
La tòfona és considerada el bolet més preciat del món. Els cuiners expliquen les seves particularitats:
- Recerca: Tradicionalment es buscava amb porcs, però actualment s'utilitzen gossos ensinistrats perquè no se les mengin.
- Aroma i ús: Té una olor penetrant i única. Un truc culinari és guardar-les amb ous en un recipient tancat; la closca de l'ou és permeable i absorbeix l'aroma, permetent fer una truita trufada sense gastar el bolet.
- Mercat: Es descriu com un món gairebé "secret" de tractes directes i preus elevats.
Conservació i Consells Culinari
"Un bolet aigualit no val per res."
Els experts donen pautes clau per tractar el producte:
- 1 Neteja: No s'han de rentar mai amb aigua. Cal netejar-los amb un drap, un pinzell o bufant per treure la terra.
- 2 Congelació: Si es volen congelar, primer cal fer un escaldat ràpid en aigua i sal.
- 3 Deshidratació: Es recomana molt més el bolet deshidratat que el de conserva de pot, ja que el sec manté el gust concentrat, ideal per a risottos.
- 4 Cocció: La millor manera de gaudir d'un bon rovelló és a la brasa amb un raig d'oli d'oliva verge.
Altres Sabors de Tardor
Més enllà dels bolets, la secció recorda la riquesa dels dolços i fruits secs com la castanya, el boniato, els panellets i el codony. També es destaca la importància de les figues, suggerint mètodes de conserva en almívar per gaudir-ne tot l'any.